北蕉（含仙人蕉）
又叫：華蕉、仙人蕉還有 1 個
台蕉1號
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 4 種。這種菜的辨識特徵還沒整理成圖，先看文字並排比。
北蕉
旦蕉
紅芭蕉
其他芭蕉類
怎麼認
果實彎得像弓。海拔 250 公尺以下種的叫「香蕉」、250 公尺以上叫「山蕉」，是以海拔分，不是看外觀。[1]
口感與煮法
市場最大宗的香蕉；教材沒有寫口感。北蕉抗病性低、常受萎縮病影響，台蕉1號是抗黃葉病的變異品種。
皮薄肉滑、甜度高，帶微酸和濃郁香味；果串較輕、產量偏低。
口感較軟、較甜。植株高大、生長期長達 18 個月，所以很少大量種植。
南華蕉口感清甜但較無香味；玫瑰蕉（皇后蕉）香味濃郁、Q 甜綿密。
產區・產季
屏東縣、南投縣、高雄市、嘉義縣、臺南市・全年；高屏春蕉 3–5 月，高屏嘉義夏蕉 6–9 月，臺中南投秋冬蕉 10 月到翌年 2 月
教材沒列產地・教材沒列
教材沒列產地・教材沒列
南投縣埔里、集集山區（南華蕉栽培較多）・教材沒列
市場叫它
香蕉 29.9元/公斤
香蕉-旦蕉 48.5元/公斤
香蕉-芭蕉紅芭蕉 41元/公斤
香蕉-芭蕉紅芭蕉 41元/公斤
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
旦蕉（蛋蕉）
又叫：蛋蕉、皇帝蕉還有 1 個
一口蕉
紅芭蕉（紅蘋果蕉、紅皮蕉）
又叫：紅蘋果蕉、紅皮蕉
其他芭蕉類（南華蕉、玫瑰蕉）
又叫：南華蕉、玫瑰蕉還有 1 個
皇后蕉
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
香蕉
A1交易量最大一般香蕉，主要是北蕉（華蕉系）
29.9元/公斤約 17.9 元/台斤每公斤 29.9 元
跌 3.2% 比前一週（30.9 → 29.9 元/公斤）比前一週下跌3.2%，前一週每公斤 30.9 元，這週 29.9 元
各市場日均價最低到最高 16.6–46 元/公斤
506 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台中市 28%・共 13 個市場
香蕉-芭蕉紅芭蕉
A2芭蕉類與紅芭蕉（紅皮蕉、紅蘋果蕉一類），推測合併成同一個代碼
41元/公斤約 24.6 元/台斤每公斤 41 元
持平 比前一週（40.7 → 41 元/公斤）比前一週上漲0.8%，前一週每公斤 40.7 元，這週 41 元
各市場日均價最低到最高 5–55.6 元/公斤
70.6 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 22%・共 9 個市場
香蕉-越旦
A4「越旦」查不到官方說明，可能是旦蕉的某個來源或品系，未確認
24.6元/公斤約 14.8 元/台斤每公斤 24.6 元
跌 6.9% 比前一週（26.4 → 24.6 元/公斤）比前一週下跌6.9%，前一週每公斤 26.4 元，這週 24.6 元
各市場日均價最低到最高 15–37.1 元/公斤
22.4 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北二 22%・共 8 個市場
其他 1 個市場品名
- 香蕉-旦蕉48.5元/公斤成交量少，不比較933 公斤・少量
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1]）：全年都有生產，種到採收約 11–13 個月，中部比南部晚 1–2 個月。春蕉（高屏）3–5 月、夏蕉（高屏、嘉義）6–9 月、秋冬蕉（臺中、南投）10 月到翌年 2 月。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，6 月均價最低（21.8 元/公斤），2 月最高（57 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 27.4 | 2,521 公噸 | 全年有 |
| 2025/12 | 39.5 | 2,214 公噸 | 全年有 |
| 2026/1 | 48.8 | 1,814 公噸 | 全年有 |
| 2026/2 | 57 | 1,285 公噸 | 全年有 |
| 2026/3 | 43.1 | 1,998 公噸 | 全年有 |
| 2026/4 | 30.3 | 2,618 公噸 | 全年有 |
| 2026/5 | 23.1 | 3,306 公噸 | 全年有 |
| 2026/6 | 21.8 | 2,569 公噸 | 全年有 |
| 2026/7 | 25.1 | 2,535 公噸 | 全年有 |
| 2026/8 | 33.3 | 2,099 公噸 | 全年有 |
| 2026/9 | 28.9 | 2,411 公噸 | 全年有 |
| 2026/10 | 26.4 | 2,670 公噸 | 全年有 |
哪裡種的
標色＝主要產地之一，不代表產量大小；清單不分先後，依來源列出的順序。點縣市名稱，地圖會標出位置。
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 果指飽滿、外緣稜線不明顯的比較好。
- 蕉柄不要發黑或乾枯皺縮，果皮光滑飽滿、沒有碰撞痕跡。
- 不是馬上吃，選果皮較綠的，買回室溫放著慢慢熟。
怎麼放
最適合 13–20℃，不要放冰箱（家用冷藏約 4℃ 會凍傷）。天熱時掛在陰涼通風處；天冷用紙巾或報紙包好。黃熟的可以去皮用保鮮膜包好冷凍。
怎麼煮
- 直接剝皮吃
- 黃熟的去皮冷凍，之後做點心
- 做香蕉蛋糕（教材食譜）
這裡還不確定（4 條）
- 市場品名「香蕉-越旦」查不到官方說明；「香蕉-芭蕉紅芭蕉」的對應是推測。
- 旦蕉、紅芭蕉、南華蕉等芭蕉類的產區和面積查不到官方統計，只有2009年《豐年》雜誌說面積約1,500公頃。
- 各縣市香蕉的鄉鎮沒有查到官方名單。
- 北蕉、仙人蕉在市場上看不出差別，教材只說仙人蕉是北蕉的變種、略高。
資料出處
- 農業部生物多樣性研究所；農業部食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材－香蕉（2025.12 版，黃瑋婷撰）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/864/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 豐年雜誌（農業知識入口網轉載；台灣香蕉研究所），〈多施有機肥‧少施化學肥─芭蕉合理化施肥（豐年第 59 卷第 7 期，2009 年 4 月 1 日，張春梅撰）〉，https://kmweb.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=161901（另開新分頁）
- 農業部農業資料開放平臺，〈農產品資料型別（農產品代碼與品名對照）〉，https://data.moa.gov.tw/api/v1/CropType/（另開新分頁）