vent's talk的副刊作品
瓜果豆

花椰菜

Brassica oleracea var. botrytis・十字花科

也叫 花菜、菜花

白花椰分青梗、白梗，青梗細嫩、白梗粗軟。

批發行情（不是賣價）

花椰菜-青梗 39.7元/公斤

白花椰菜的青梗型，不是青花菜

比前一週 跌 4.0%・資料到 10/30（全台近 7 個交易日）

看批發價詳情 ›

盛產
全年都有
市面上的類型
2 種

有哪幾種？怎麼分

市場上常見 2 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。

一句話分法看梗：青梗細、淺綠脆嫩；白梗粗、偏白要煮久[1][2]

青梗
白梗
花梗的顏色 多來源描述
青梗　花梗的顏色：淡綠偏白到中綠淡綠偏白
到 中綠
白梗　花梗的顏色：白白
怎麼認
梗較細、淺綠色、有彈性；花球白。[1][2][5][6]
梗較粗、偏白色。[1][2][5][6]
口感與煮法
水分多、脆嫩，稍微燙一下就能吃；台灣比較偏愛鬆花、青梗這一型，味道清甜、適合清炒。
水分少、較粗硬，要燉煮或炒久一點，入口軟爛鬆散，適合牙口不好的老人和小孩。
產區・產季
花椰菜整體以彰化縣為最大產區（資料沒有分梗色）。・全年都有
同上，資料沒有分梗色。・全年都有
市場叫它
花椰菜-青梗 39.7元/公斤
市場上沒有分開報價

這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。

辨識圖：依TVBS健康2.0、聯合報的文字描述繪製，不是實物照片。只比形狀和顏色，不比大小。

每張圖根據哪一句
  • 花梗的顏色：青梗：梗呈淺綠色；白梗：白色梗（農業試驗所分花梗為白梗、青梗；TVBS引菜販描述；聯合報引農委會：花梗淡青色至綠色）（多個來源一致）[1][2][6]

青梗（鬆花）

怎麼認
梗較細、淺綠色、有彈性；花球白。[1][2][5][6]
口感與煮法
水分多、脆嫩，稍微燙一下就能吃；台灣比較偏愛鬆花、青梗這一型，味道清甜、適合清炒。
產區・產季
花椰菜整體以彰化縣為最大產區（資料沒有分梗色）。・全年都有
市場叫它
花椰菜-青梗 39.7元/公斤

白梗

怎麼認
梗較粗、偏白色。[1][2][5][6]
口感與煮法
水分少、較粗硬，要燉煮或炒久一點，入口軟爛鬆散，適合牙口不好的老人和小孩。
產區・產季
同上，資料沒有分梗色。・全年都有
市場叫它
市場上沒有分開報價

批發價

果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。

快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…

花椰菜-青梗

FB1交易量最大

白花椰菜的青梗型，不是青花菜

39.7元/公斤約 23.8 元/台斤每公斤 39.7 元

跌 4.0% 比前一週（41.4 → 39.7 元/公斤）比前一週下跌4%，前一週每公斤 41.4 元，這週 39.7 元

各市場日均價最低到最高　19.1–69.3 元/公斤

10/24每日均價（0 起算）10/30

436 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）

成交最多的市場：溪湖鎮 24%・共 16 個市場

對應的類型：青梗

這個市場品名指的是

白花椰菜的青梗型，不是青花菜；梗細、淺綠。[1][2]

花椰菜-白梗

FB2
27.1元/公斤約 16.3 元/台斤每公斤 27.1 元

漲 6.0% 比前一週（25.6 → 27.1 元/公斤）比前一週上漲6%，前一週每公斤 25.6 元，這週 27.1 元

各市場日均價最低到最高　20–37 元/公斤

10/23每日均價（0 起算）10/30

93.2 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）

成交最多的市場：屏東市 97%・共 2 個市場

  • 幾乎都在屏東市一個市場成交（97%），不一定代表全台。

資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →

產季與一年行情

上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。

產季（研究整理的參考值[3][6]）：農委會資料說花椰菜全年都是產季；農試所提到6–9月高溫多雨，市場供貨量明顯較低。

點一個月份，看那個月的數字。

10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。

過去一年在全台批發市場，3 月均價最低（16.9 元/公斤），7 月最高（54.6 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。

  • 研究標為盛產
  • 全年都有，不是盛產月
  • 不在盛產月
  • 框＝這個月
  • 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
花椰菜-青梗：每月均價與交易量（全台批發市場）
月份均價（元/公斤）交易量產季
2025/1133.13,418 公噸全年有
2025/1219.95,163 公噸全年有
2026/120.34,575 公噸全年有
2026/218.53,164 公噸全年有
2026/316.94,516 公噸全年有
2026/419.43,316 公噸全年有
2026/528.92,101 公噸全年有
2026/6281,277 公噸全年有
2026/754.6483 公噸全年有
2026/849.9470 公噸全年有
2026/951582 公噸全年有
2026/1039.91,822 公噸全年有

哪裡種的

標色＝主要產地之一，不代表產量大小；清單不分先後，依來源列出的順序。點縣市名稱，地圖會標出位置。

縣市界線：內政部國土測繪中心（授權見資料出處）

  1. 2009年農業部統計：全國約2,086公頃，埔鹽鄉646公頃最多；2024年報導全國約1,412公頃、彰化最多。[3][4][5]

  2. 2009年路竹鄉約204公頃（當時屬高雄縣）。[3][4]

  3. 2009年新港鄉75公頃、六腳鄉61公頃。[3][4]

  4. 2009年元長鄉34公頃、西螺鎮27公頃、崙背鄉22公頃。[4][6]

容易搞混的菜

  • 花椰菜 和 青花菜

    花椰菜花球是白色，青花菜是綠色；兩者是同一種植物的不同變種，產季也不同（青花菜10月至翌年5月，花椰菜全年）。[3][6][7]

    並排看 →

怎麼挑、怎麼放、怎麼煮

怎麼挑

  • 花球白色、沒有黑點、沒有凹凸痕。
  • 花面要緊實，不泛黃、不發黑。
  • 葉子要翠綠新鮮；梗底切面顏色越白越新鮮（白、黃、黑依序變差）。
這裡還不確定（5 條）
  • 青梗、白梗的口感差異主要來自菜販說法，不是試驗數據；農業試驗所只說花梗分白梗、青梗兩種。
  • 有說法稱青梗較受歡迎，也有報導說市面較常見的是白梗，兩者不一致。
  • 縣市面積只找到2009年的官方表，另有2024年的全國總數；近年各縣市數字沒取得。
  • 2009年表的全國合計2,086公頃，與農試所2011年摘要的2,976公頃對不上，原因沒查到。
  • 市場品名「花椰菜-青梗」「花椰菜-其他」官方沒有定義，是依品名和梗色推論。

資料出處

  1. TVBS健康2.0，〈白花椰菜煮不軟？你買錯了！這種才好吃（引農業部／農業試驗所、臺中區農改場陳葦玲），2025-05-30〉，https://health.tvbs.com.tw/nutrition/355135（另開新分頁）
  2. TVBS健康2.0，〈白花椰菜選「青梗」最內行 怎麼挑？專家教你3招（資深菜販廖炯程），2025-09-03〉，https://health.tvbs.com.tw/nutrition/357379（另開新分頁）
  3. 農業部農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所（林楨祐等），〈花椰菜與青花菜種原合作評估與利用（2011）〉，https://kmweb.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=20144（另開新分頁）
  4. 農業部農業知識入口網（農情統計），〈2009年台灣縣市鄉鎮花椰菜種植面積及產量〉，https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=30135（另開新分頁）
  5. 公視新聞 PNN，〈花椰菜原每株使用率僅6成 產學合作將莖製成替代米減浪費，2024-09-02〉，https://news.pts.org.tw/article/712753（另開新分頁）
  6. 聯合報，〈青花菜和花椰菜其實不一樣 專家教你怎麼分辨（圖資取自農委會臉書），2022-02-27〉，https://health.udn.com/health/story/6037/6127470（另開新分頁）
  7. 早安健康，〈一根筷子的水流把農藥都帶走！主廚公開省時實用青花菜保存法，2025-02-03〉，https://www.edh.tw/article/28185（另開新分頁）