綠皮毛豆（高雄9號「綠晶」等）
又叫：高雄9號、綠晶
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 3 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。
一句話分法看豆仁種皮：綠色是一般毛豆，咖啡色是芋香茶豆[1]
綠皮毛豆
茶豆
黑豆型毛豆
豆仁種皮的顏色
中綠
褐
黑
怎麼認
鮮莢大、莢色翠綠，結莢位置高；種子黑色、顆粒大。[1]
口感與煮法
果仁飽滿、口感鮮甜，是外銷冷凍毛豆的主力品種（毛豆、黃豆兩用）。
豆仁帶濃郁芋頭香，食味好，是目前國內販售的大宗品種。
毛豆與黑豆兩用品種，也是蜜黑豆的主力品種。
產區・產季
屏東縣（台糖高屏農場為核心）、高雄市、嘉義縣、雲林縣・春作、秋作；主要產期 4–6 月與 11–12 月
和綠皮毛豆同產區：屏東縣、高雄市、嘉義縣、雲林縣・春作、秋作；主要產期 4–6 月與 11–12 月
和其他毛豆同產區：屏東縣、高雄市、嘉義縣、雲林縣・春作、秋作
市場叫它
市場上沒有分開報價
市場上沒有分開報價
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
辨識圖：依高雄區農業改良場、食農教育資訊整合平臺的文字描述繪製，不是實物照片。只比形狀和顏色，不比大小。
每張圖根據哪一句
- 豆仁種皮的顏色：毛豆是未成熟、呈青綠色的食用大豆；高雄11號種皮呈咖啡色；高雄7號種子黑色、顆粒大（高雄區農改場教材）（官方描述詞）[1]
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
毛豆-豆莢
FQ1交易量最大連莢賣的毛豆（採收鮮豆莢）
64元/公斤約 38.4 元/台斤每公斤 64 元
跌 13% 比前一週（73.5 → 64 元/公斤）比前一週下跌13%，前一週每公斤 73.5 元，這週 64 元
各市場日均價最低到最高 40–126 元/公斤
4,161 公斤・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台中市 31%・共 6 個市場
毛豆-豆仁處理過
FQ2剝好的豆仁
165元/公斤約 99.2 元/台斤每公斤 165 元
跌 26% 比前一週（224 → 165 元/公斤）比前一週下跌26.2%，前一週每公斤 224.1 元，這週 165.3 元
各市場日均價最低到最高 129–270 元/公斤
8,654 公斤・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 42%・共 7 個市場
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1][2]）：分春、秋兩個期作，主要產期是 4–6 月和 11–12 月（101 年資料）。112 年全國種植 8,338 公頃、約 77,258 公噸。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，6 月均價最低（107 元/公斤），9 月最高（303 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 153 | 43.5 公噸 | 盛產 |
| 2025/12 | 127 | 51.0 公噸 | 盛產 |
| 2026/1 | 128 | 41.7 公噸 | |
| 2026/2 | 136 | 21.4 公噸 | |
| 2026/3 | 129 | 35.1 公噸 | |
| 2026/4 | 118 | 55.3 公噸 | 盛產 |
| 2026/5 | 116 | 60.8 公噸 | 盛產 |
| 2026/6 | 107 | 47.9 公噸 | 盛產 |
| 2026/7 | 199 | 13.7 公噸 | |
| 2026/8 | 265 | 6,780 公斤 | |
| 2026/9 | 303 | 5,626 公斤 | |
| 2026/10 | 196 | 16.8 公噸 |
容易搞混的菜
毛豆 和 黃豆、黑豆（本站還沒收錄）
同一種大豆。毛豆是約八成莢飽滿時採收的綠色未熟豆；等 110–120 天莢轉褐色才是大豆（黃豆、黑豆）。[1]
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 豆莢飽滿結實、不容易裂開，莢色翠綠、茸毛明顯而濃密。
- 豆仁顏色綠嫩、飽滿潤澤，沒有酸餿味。
- 剝開時豆粒和種衣已經分離，就是不新鮮了。
怎麼放
教材沒有給生毛豆的冷藏天數，買回宜儘早煮。汆燙 3–4 分鐘後拌好料冷藏，約 1 天後風味比較好。
怎麼煮
- 洗淨剪去頭尾，汆燙 3–4 分鐘後涼拌（蒜末、辣椒、香油）
- 帶莢水煮當點心
- 剝出豆仁加進湯品或炒食
這裡還不確定（4 條）
- 批發市場只分「豆莢」「豆仁」，沒按品種（綠皮、茶豆、黑豆型）拆分，不確定茶豆算在哪個品名。
- 各品種在國內市場的占比查不到，只有「高雄11號是國內販售大宗」的說法。
- 官方統計把外銷契作和內銷鮮食合在一起；產區鄉鎮只查到台糖高屏農場，沒有更細資料。
- 縣市占比取自101年（2013）資料，面積取自109–111年平均，年份不同，不能直接相乘比較。
資料出處
- 農業部高雄區農業改良場；農業部食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材－毛豆（2024.9 版，張芯瑜、周國隆撰）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/986/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 農業部農糧署，〈臺灣綠金－外銷毛豆生產專區概況與輔導成果（農政與農情第 253 期，2013 年 7 月）〉，https://www.moa.gov.tw/ws.php?id=2447898（另開新分頁）
- 農業部農業資料開放平臺，〈農產品資料型別（農產品代碼與品名對照）〉，https://data.moa.gov.tw/api/v1/CropType/（另開新分頁）
- 農業部臺南區農業改良場、亞洲蔬菜研究發展中心，〈毛豆新品種－台南亞蔬2號（珍寶）簡介（農政與農情第 177 期，2007 年 3 月）〉，https://www.moa.gov.tw/ws.php?id=12565（另開新分頁）