vent's talk的副刊作品
瓜果豆

四季豆

正式名 菜豆・Phaseolus vulgaris L.・豆科

也叫 敏豆、粉豆、醜豆

敏豆細圓、醜豆扁寬；市場說的「菜豆」是長豇豆

批發行情（不是賣價）

敏豆-白豆 124元/公斤

敏豆的一種

比前一週 跌 26%・資料到 10/30（全台近 7 個交易日）

看批發價詳情 ›

盛產
6 至 9 月，全年都有
市面上的類型
4 種

有哪幾種？怎麼分

市場上常見 4 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。

一句話分法看莢形：敏豆細圓、醜豆扁寬，菜豆（豇豆）長過 60 公分[1][2][3]

敏豆
醜豆
長豇豆・青皮
長豇豆・白皮
豆莢的外形
敏豆　豆莢的外形：長筒形長筒形
醜豆　豆莢的外形：帶狀帶狀
長豇豆・青皮　豆莢的外形：長筒形長筒形
長豇豆・白皮　豆莢的外形：長筒形長筒形
怎麼認
豆莢圓筒形、纖細，淺綠色。分級時敏豆莢長 12–18 公分算中等、18 公分以上算大。[1][2][4]
豆莢比敏豆寬大，扁形或扁圓形，外觀較彎曲扭曲；分級時莢長 20 公分以上算大。[1][2]
莢青綠、莢尖帶紫紅，細長約 70 公分；種子青皮黑仁。[3][5][6]
嫩莢綠白色，長約 60 公分；白皮白仁的種子米黃色，白皮黑花仁莢尾較鈍、種子白底黑斑。[3][5]
口感與煮法
豆莢越纖細越嫩，是消費者最愛的類型，但採收費工。一定要汆燙或炒到熟透。
嫩莢口感豐富、肉質粉嫩，莢大採收省工。
肉厚質嫩、不容易老化；炒食，也可曬成豆仔乾或醃成酸豆。高屏地區的主力品種。
莢肉厚、不容易老化；耐熱耐濕。
產區・產季
南投縣信義鄉（夏季山區）；屏東縣里港鄉、高樹鄉；高雄市美濃區（冬季裡作）・夏季 6–9 月（中南部 600–900 公尺山區）；高屏平地 10 月到翌年 2 月栽培
屏東縣（品種「屏東大莢」）；南投縣（冬季多種粉豆）・南投冬季；播種後約 65–75 天採收
屏東縣里港鄉、高樹鄉；高雄市美濃區；雲林縣莿桐鄉；彰化縣竹塘鄉、永靖鄉；嘉義縣新港鄉・主要產期 6–10 月，次要 3–5 月；盛產多集中在 4–9 月
官方沒有分品種產地，豇豆整體以屏東縣里港鄉、高樹鄉為主・主要產期 6–10 月，次要 3–5 月
市場叫它
敏豆-白豆 124元/公斤
敏豆-醜豆 91.9元/公斤
菜豆-青色 57元/公斤
菜豆-白色 62.9元/公斤

這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。

辨識圖：依行政院農業委員會臺中區農業改良場、豐年雜誌（農業知識入口網轉載、臺中區農業改良場）、種苗改良繁殖場、食農教育資訊整合平臺的文字描述繪製，不是實物照片。形狀圖一律用同一個灰綠色，不代表菜的顏色。只比形狀和顏色，不比大小。

每張圖根據哪一句
  • 豆莢的外形：圓莢型即俗稱敏豆，豆莢較纖細；Kentucky Wonder 系的醜豆是扁莢型、外觀較扭曲（臺中區農改場）；長豇豆以豆莢粗長圓直為佳（種苗場教材）（官方描述詞）[1][2][3]

其他特徵（來源有寫，但不適合畫成圖）

  • 嫩莢的顏色：敏豆 來源沒寫；醜豆 來源沒寫；長豇豆・青皮 中綠；長豇豆・白皮 淡綠偏白[3]（來源沒寫的格子有一半以上，不畫圖）

敏豆（圓莢型）

又叫：四季豆（圓莢）、白仁敏豆

怎麼認
豆莢圓筒形、纖細，淺綠色。分級時敏豆莢長 12–18 公分算中等、18 公分以上算大。[1][2][4]
口感與煮法
豆莢越纖細越嫩，是消費者最愛的類型，但採收費工。一定要汆燙或炒到熟透。
產區・產季
南投縣信義鄉（夏季山區）；屏東縣里港鄉、高樹鄉；高雄市美濃區（冬季裡作）・夏季 6–9 月（中南部 600–900 公尺山區）；高屏平地 10 月到翌年 2 月栽培
市場叫它
敏豆-白豆 124元/公斤

醜豆（粉豆）

又叫：粉豆、Kentucky Wonder 系

怎麼認
豆莢比敏豆寬大，扁形或扁圓形，外觀較彎曲扭曲；分級時莢長 20 公分以上算大。[1][2]
口感與煮法
嫩莢口感豐富、肉質粉嫩，莢大採收省工。
產區・產季
屏東縣（品種「屏東大莢」）；南投縣（冬季多種粉豆）・南投冬季；播種後約 65–75 天採收
市場叫它
敏豆-醜豆 91.9元/公斤

長豇豆・青皮（市場稱菜豆）

又叫：三尺青皮、農會種

還有 1 個豇豆

怎麼認
莢青綠、莢尖帶紫紅，細長約 70 公分；種子青皮黑仁。[3][5][6]
口感與煮法
肉厚質嫩、不容易老化；炒食，也可曬成豆仔乾或醃成酸豆。高屏地區的主力品種。
產區・產季
屏東縣里港鄉、高樹鄉；高雄市美濃區；雲林縣莿桐鄉；彰化縣竹塘鄉、永靖鄉；嘉義縣新港鄉・主要產期 6–10 月，次要 3–5 月；盛產多集中在 4–9 月
市場叫它
菜豆-青色 57元/公斤

長豇豆・白皮（市場稱菜豆）

又叫：白皮白仁、白皮黑花仁

怎麼認
嫩莢綠白色，長約 60 公分；白皮白仁的種子米黃色，白皮黑花仁莢尾較鈍、種子白底黑斑。[3][5]
口感與煮法
莢肉厚、不容易老化；耐熱耐濕。
產區・產季
官方沒有分品種產地，豇豆整體以屏東縣里港鄉、高樹鄉為主・主要產期 6–10 月，次要 3–5 月
市場叫它
菜豆-白色 62.9元/公斤

批發價

果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。

快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…

敏豆-白豆

FN1交易量最大

敏豆的一種

124元/公斤約 74.6 元/台斤每公斤 124 元

跌 26% 比前一週（167 → 124 元/公斤）比前一週下跌25.7%，前一週每公斤 167.4 元，這週 124.3 元

各市場日均價最低到最高　24.6–214 元/公斤

10/24每日均價（0 起算）10/30

129 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）

成交最多的市場：西螺鎮 26%・共 15 個市場

推測對應的類型：敏豆

這個市場品名指的是

敏豆的一種。臺中場專刊提到信義主力敏豆是種仁白色的「白仁敏豆」，可能指這類，但代碼表沒有定義。[1][8]

菜豆-白色

FM1

長豇豆的白皮系（嫩莢綠白色）

62.9元/公斤約 37.7 元/台斤每公斤 62.9 元

跌 6.8% 比前一週（67.5 → 62.9 元/公斤）比前一週下跌6.8%，前一週每公斤 67.5 元，這週 62.9 元

各市場日均價最低到最高　20.4–130 元/公斤

10/24每日均價（0 起算）10/30

62.7 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）

成交最多的市場：西螺鎮 88%・共 6 個市場

對應的類型：長豇豆・白皮

這個市場品名指的是

長豇豆的白皮系（嫩莢綠白色）。市場說的「菜豆」就是豇豆，不是四季豆。[3][7][8]

菜豆-青色

FM2

長豇豆的青皮系，主流品種是三尺青皮

57元/公斤約 34.2 元/台斤每公斤 57 元

跌 9.6% 比前一週（63 → 57 元/公斤）比前一週下跌9.6%，前一週每公斤 63 元，這週 57 元

各市場日均價最低到最高　38.1–87.5 元/公斤

10/24每日均價（0 起算）10/30

59.1 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）

成交最多的市場：台北一 32%・共 15 個市場

其他 3 個市場品名
  • 敏豆-醜豆91.9元/公斤 跌 12%21.6 公噸
  • 敏豆-翼豆28.9元/公斤 跌 23%5,560 公斤
  • 敏豆-粉豆86.4元/公斤成交量少，不比較621 公斤・少量

資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →

產季與一年行情

上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。

產季（研究整理的參考值[3][4]）：全年有貨。四季豆夏季 6–9 月由中南部山區供貨，冬春靠高屏裡作；長豇豆 6–10 月最多。

點一個月份，看那個月的數字。

10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。

過去一年在全台批發市場，12 月均價最低（67.2 元/公斤），9 月最高（159 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。

  • 研究標為盛產
  • 全年都有，不是盛產月
  • 不在盛產月
  • 框＝這個月
  • 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
敏豆-白豆：每月均價與交易量（全台批發市場）
月份均價（元/公斤）交易量產季
2025/11114646 公噸全年有
2025/1267.21,040 公噸全年有
2026/179.2861 公噸全年有
2026/271.7716 公噸全年有
2026/369.9952 公噸全年有
2026/497.5624 公噸全年有
2026/579.1878 公噸全年有
2026/6108602 公噸盛產
2026/7119591 公噸盛產
2026/8123576 公噸盛產
2026/9159453 公噸盛產
2026/10134557 公噸全年有

哪裡種的

標色＝主要產地之一，不代表產量大小；清單不分先後，依來源列出的順序。點縣市名稱，地圖會標出位置。

縣市界線：內政部國土測繪中心（授權見資料出處）

  1. 四季豆約占全國栽培面積 38.7%（111 年；全國 1,299 公頃、13,650 公噸）。夏季 6–9 月的山區主力。[1][4]

  2. 四季豆約占 20.7%（111 年）。長豇豆（菜豆）全國最大產區，109–111 年平均 317 公頃、占 36.6%，里港栽培面積最大。[3][4][5]

  3. 四季豆約占 19.9%（111 年）；長豇豆平均 191 公頃、占 22.0%。[3][4][5]

  4. 長豇豆平均 106 公頃、占 12.2%（109–111 年）。[3][5]

  5. 長豇豆平均 94 公頃、占 10.9%（109–111 年）。[3][5]

容易搞混的菜

  • 四季豆 和 長豇豆（市場稱菜豆）

    四季豆莢約 15–23 公分；長豇豆莢長 60–70 公分、細長如帶。兩種是不同屬的豆（菜豆屬 vs 豇豆屬）。[3][4][7]

  • 四季豆 和 敏豆與醜豆

    敏豆莢圓而纖細；醜豆（粉豆）莢寬大偏扁、外形較彎，肉質比較粉。[1][2]

怎麼挑、怎麼放、怎麼煮

怎麼挑

  • 四季豆：外觀挺直不彎、摸起來紮實有彈性；表面鮮嫩光滑、色澤嫩綠，豆莢容易折斷、沒有老筋老絲。
  • 長度約 15 公分左右最好，太長或太短代表發育不正常，口感偏硬。
  • 長豇豆：選深綠色、粗長圓直、肉厚的；摸起來有彈性，豆莢有空洞、像海綿一樣軟就是老了。

怎麼放

四季豆攤平晾乾，用袋子或報紙包好放冷藏約 7–10 天，放太久會出現咖啡色斑點。長豇豆冷藏約 5–7 天。

怎麼煮

  • 四季豆去筋，蒜末爆香後加辣椒煸炒、悶煮
  • 先汆燙再涼拌或冷凍（一定要熟透，生的或半生不熟會不舒服）
  • 長豇豆炒食，也可殺菁曬成豆仔乾、鹽醃成酸豆
這裡還不確定（4 條）
  • 市場品名「敏豆-翼豆」「菜豆-紅色」實際指什麼查不到官方說明；「敏豆-白豆」是推測。
  • 縣市占比用111年農情報告資料，只有「菜豆」合計，敏豆、醜豆沒分開；2012年專刊數字（南投約42%）更舊，僅供參考。
  • 敏豆與醜豆各自的產區只查到片段（信義以敏豆為主、屏東大莢是醜豆），沒有完整分區統計。
  • 長豇豆的產區鄉鎮取自2015年資料，占比取自2024年教材（109–111年平均），年份不同。

資料出處

  1. 行政院農業委員會臺中區農業改良場，〈菜豆綜合管理技術及生產成本分析（臺中區農業技術專刊第 186 期，2013 年 8 月）〉，https://kmweb.moa.gov.tw/files/knowledge_discuss/43915/A02_1.pdf（另開新分頁）
  2. 豐年雜誌（農業知識入口網轉載；臺中區農業改良場），〈台灣第一圓莢又無筋絲的菜豆—台中3號（豐年第 58 卷第 14 期，2008-07-16，郭孚燿撰）〉，https://kmweb.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=161465（另開新分頁）
  3. 農業部種苗改良繁殖場；農業部食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材－豇豆（2024.9 版，羅英妃撰）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/993/A02_2.pdf（另開新分頁）
  4. 農業部臺中區農業改良場；農業部食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材－菜豆（2024.9 版，陳葦玲、張惠真撰）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/983/A02_2.pdf（另開新分頁）
  5. 農業部種苗改良繁殖場，〈耐萎凋病根砧及嫁接苗生產技術在豇豆產業上之應用（農政與農情第 280 期，2015 年 10 月）〉，https://www.moa.gov.tw/ws.php?id=2503614（另開新分頁）
  6. 食力 foodNEXT（轉載高雄區農業改良場資訊），〈高雄農改場成功開發抗病根砧 用嫁接技術讓「長豇豆」抵抗萎凋病、提升產量達45%！（2024-06-18）〉，https://www.foodnext.net/science/technology/paper/5852961747（另開新分頁）
  7. 農業部，〈114年11月農業產銷概況（農政與農情；市場交易量表列「敏豆（四季豆）」「菜豆（豇豆）」）〉，https://www.moa.gov.tw/ws.php?id=2516925（另開新分頁）
  8. 農業部農業資料開放平臺，〈農產品資料型別（農產品代碼與品名對照）〉，https://data.moa.gov.tw/api/v1/CropType/（另開新分頁）