大片黑（蒜頭主力）
又叫：硬骨蒜
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 5 種。這種菜的辨識特徵還沒整理成圖，先看文字並排比。
一句話分法看外形：國產蒜下寬上窄像吊鐘，進口蒜扁圓[2]
大片黑
和美蒜
白蒜／花蒜
進口蒜
濕蒜與乾蒜
怎麼認
硬骨大葉種，蒜球大又結實，蒜瓣數適中、排列緊密；葉片寬、深綠。[1]
硬骨小黑葉系統，蒜球小、瓣數多，皮膜帶紅紫色。[1]
莖葉柔軟，葉片寬、淺綠，容易抽苔；蒜球中到小。[1]
口感與煮法
市場上賣的國產蒜頭多是這一類。
產量較低、耐熱，可早期栽培，濕蒜球多拿去鮮銷或醃漬。
主要採收青蒜、蒜苔；白蒜也能收蒜球。
來源沒寫
濕蒜味道辛辣、只能放約2週；乾蒜味道比較圓潤、放得久。
產區・產季
雲林縣，以四湖、元長、東勢鄉最多。・3–4月採收
沒查到集中產地。・耐熱，可早期栽培
宜蘭縣的青蒜主要在五結、壯圍、三星鄉。・沒有分品種的月份資料
國內蒜頭年需求約6.5萬公噸，不足的靠進口補。・10–12月本土蒜頭供應空窗時進口
產地同上。・新蒜3月上旬開始採收，3月下旬進入盛產
市場叫它
大蒜-蒜頭 90.4元/公斤
市場上沒有分開報價
市場上沒有分開報價
大蒜-進口 110元/公斤
市場上沒有分開報價
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
其他特徵（來源有寫，但不適合畫成圖）
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
大蒜-軟梗
SG2交易量最大查不到官方定義
127元/公斤約 76.4 元/台斤每公斤 127 元
跌 24% 比前一週（167 → 127 元/公斤）比前一週下跌23.8%，前一週每公斤 166.9 元，這週 127.3 元
各市場日均價最低到最高 72.7–200 元/公斤
44.4 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台北一 25%・共 12 個市場
大蒜-蒜頭
SG5一般蒜頭（蒜球），國產以硬骨的大片黑為主
90.4元/公斤約 54.2 元/台斤每公斤 90.4 元
跌 2.4% 比前一週（92.6 → 90.4 元/公斤）比前一週下跌2.4%，前一週每公斤 92.6 元，這週 90.4 元
各市場日均價最低到最高 28–120 元/公斤
16.6 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：西螺鎮 25%・共 11 個市場
大蒜-蔥蒜
SG4105元/公斤約 63.2 元/台斤每公斤 105 元
漲 18% 比前一週（89.4 → 105 元/公斤）比前一週上漲17.9%，前一週每公斤 89.4 元，這週 105.4 元
各市場日均價最低到最高 60–165 元/公斤
1,625 公斤・10/21–10/30（7 個交易日，橫跨 10 天）
成交最多的市場：台北一 83%・共 3 個市場
其他 3 個市場品名
- 大蒜-蒜仁處理過91.6元/公斤 跌 3.0%35.6 公噸
- 大蒜-蒜瓣處理過100元/公斤 漲 4.2%9,755 公斤
- 大蒜-進口進口110元/公斤沒有週比較52 公斤・少量・單一市場
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1][2]）：一年只收一次，3–4月採收（通常清明前）；乾蒜在通風處可放近半年，10–12月本土蒜供應空窗靠進口。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，3 月均價最低（41.4 元/公斤），10 月最高（164 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。淡色長條＝那個月成交不到 5 天，僅供參考。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 121 | 328 公噸 | |
| 2025/12 | 98.9 | 537 公噸 | |
| 2026/1 | 78.4 | 705 公噸 | |
| 2026/2 | 50 | 1,132 公噸 | |
| 2026/3 | 41.4 | 868 公噸 | 盛產 |
| 2026/4 | 54.8 | 546 公噸 | 盛產 |
| 2026/5 | 68.7 | 443 公噸 | |
| 2026/6 | 97.5 | 300 公噸 | |
| 2026/7 | 150 | 182 公噸 | |
| 2026/8 | 110 | 176 公噸 | |
| 2026/9 | 155 | 103 公噸 | |
| 2026/10 | 164 | 128 公噸 |
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 蒜球結實飽滿、外表乾淨完整，沒有發芽、乾癟、腐爛、發霉、水漬狀黃化。
- 用手輕壓不凹陷、不鬆軟的品質好。
- 國產蒜外形下寬上窄、像吊鐘。
怎麼放
蒜頭在2–25℃容易發芽，不要放冷藏，放在通風處；天冷後可剝瓣去皮、密封冷凍。剛買的濕蒜先放陰涼通風處風乾。
這裡還不確定（4 條）
- 市場品名「大蒜-軟梗」沒有官方對照；教材分硬骨蒜（蒜頭用）和軟骨蒜（青蒜、蒜苔用），推測軟梗是軟骨蒜，未證實。
- 「蒜仁」只能依字面理解為剝好的蒜瓣，沒有官方定義。
- 進口蒜的主要來源國，教材沒寫，也沒查到可靠出處。
- 和美蒜目前在市場上占多少比例沒查到。
資料出處
- 農業部臺南區農業改良場，〈國產農漁畜產品教材：大蒜（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/5012/A02_1.pdf（另開新分頁）
- 食力foodNEXT，〈新蒜上市怎麼挑？教你一眼分辨國產蒜頭（引農糧署），2026-03-13〉，https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/6851151149（另開新分頁）