有哪幾種？怎麼分
市場上常見 5 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。
一句話分法看皮肉：嫩薑淡白皮薄、老薑深褐粗厚；竹薑細長節多[1]
嫩薑
粉薑
老薑
竹薑
廣東薑
外皮的顏色
白
褐
褐
來源沒寫
來源沒寫
怎麼認
口感與煮法
辛辣最低，適合切絲、涼拌、清炒、醃漬。
辛辣適中，適合炒菜去腥提味、燉湯。
辣味最強，適合冬天燉煮，例如薑母鴨；也可長期保存或當種薑。
纖維較多、辛味強。
纖維少、辛辣中等。
產區・產季
南投縣、臺東縣等薑產區。・5–8月（農試所寫4–8月）
同樣是南投、臺東等地。・8–11月
同樣是南投、臺東等地。・11月–翌年1月
沒查到集中產地（只知道竹薑、廣東薑是台灣栽培最大宗的兩個品種）。・和上面同一套採收期
台灣栽培最大宗的品種。・和上面同一套採收期
市場叫它
薑-嫩薑 56.9元/公斤
薑-粉薑 56.7元/公斤
薑-老薑 102元/公斤
薑-竹薑 50.1元/公斤
市場上沒有分開報價
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
辨識圖：依種苗改良繁殖場的文字描述繪製，不是實物照片。只比形狀和顏色，不比大小。
每張圖根據哪一句
- 外皮的顏色：嫩薑淡白細嫩；粉薑呈淡褐色、根莖飽滿；老薑外皮深褐色且粗厚（種苗場教材）。註：粉薑淡褐、老薑深褐，色階表只有一階褐，這兩類在此軸分不出深淺。（官方描述詞）[1]
其他特徵（來源有寫，但不適合畫成圖）
- 肉的顏色（切面）：嫩薑 來源沒寫；粉薑 來源沒寫；老薑 來源沒寫；竹薑 粉紅；廣東薑 乳黃[1]（來源沒寫的格子有一半以上，不畫圖）
粉薑（肉薑）
又叫：肉薑
老薑
竹薑
又叫：小指薑
廣東薑
又叫：大指、大冇還有 2 個
粗鱗、南洋種
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
薑-老薑
SP1交易量最大老薑，種植約300–360天採收，外皮深褐粗厚、辣味最強
102元/公斤約 61.4 元/台斤每公斤 102 元
跌 15% 比前一週（121 → 102 元/公斤）比前一週下跌15%，前一週每公斤 120.5 元，這週 102.4 元
各市場日均價最低到最高 23.5–217 元/公斤
88.9 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：西螺鎮 31%・共 13 個市場
薑-嫩薑
SP2嫩薑，種植約180–210天採收，皮薄淡白、辛辣最低
56.9元/公斤約 34.1 元/台斤每公斤 56.9 元
漲 3.8% 比前一週（54.8 → 56.9 元/公斤）比前一週上漲3.8%，前一週每公斤 54.8 元，這週 56.9 元
各市場日均價最低到最高 12–82.8 元/公斤
32.3 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台北一 42%・共 10 個市場
薑-粉薑
SP3粉薑，種植約240–270天採收，介於嫩薑和老薑之間
56.7元/公斤約 34 元/台斤每公斤 56.7 元
漲 9.5% 比前一週（51.8 → 56.7 元/公斤）比前一週上漲9.5%，前一週每公斤 51.8 元，這週 56.7 元
各市場日均價最低到最高 19.5–113 元/公斤
29.1 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 32%・共 9 個市場
其他 1 個市場品名
- 薑-竹薑50.1元/公斤沒有週比較262 公斤・少量
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1][2]）：嫩薑5–8月、粉薑8–11月、老薑11月到隔年1月採收；農試所寫嫩薑盛產是4–8月，兩份資料差一個月。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，11 月均價最低（52.9 元/公斤），10 月最高（111 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。淡色長條＝那個月成交不到 5 天，僅供參考。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 52.9 | 689 公噸 | 盛產 |
| 2025/12 | 56.1 | 745 公噸 | 盛產 |
| 2026/1 | 63.6 | 855 公噸 | 盛產 |
| 2026/2 | 63.8 | 529 公噸 | |
| 2026/3 | 68.9 | 542 公噸 | |
| 2026/4 | 78.4 | 476 公噸 | |
| 2026/5 | 74.8 | 539 公噸 | 盛產 |
| 2026/6 | 77.9 | 380 公噸 | 盛產 |
| 2026/7 | 107 | 284 公噸 | 盛產 |
| 2026/8 | 102 | 289 公噸 | 盛產 |
| 2026/9 | 106 | 258 公噸 | 盛產 |
| 2026/10 | 111 | 316 公噸 | 盛產 |
容易搞混的菜
薑 和 薑母
薑母不是老薑本身，是老薑當種薑再種一年、連同新長的子薑一起挖起來的那塊，纖維多、辣味更強。[1]
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 用手指輕按薑塊，飽滿、結實、表面光滑有光澤的比較新鮮。
- 不要選表面乾癟、軟爛或皺縮的。
- 有惡臭、發白的黴狀物，代表有傷口，不要買。
怎麼放
未去皮的薑常溫約放1週，冷藏約1個月，冷凍可放6個月以上；冷藏時帶皮切段、裝袋壓掉空氣。
怎麼煮
- 嫩薑：切絲搭小菜、做醃嫩薑
- 粉薑：炒菜去腥提味、燉湯
- 老薑：冬天燉薑母鴨
這裡還不確定
- 嫩薑盛產月份兩份資料不同：種苗場教材寫5–8月採收，農試所寫4–8月；本站採教材的月份。
- 竹薑在市場上的集中產地沒查到，不確定有沒有特定產區。
- 市場上實際買到廣東薑還是竹薑的比例，沒有官方資料。
資料出處
- 農業部種苗改良繁殖場，〈國產農漁畜產品教材：薑（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/5032/A02_1.pdf（另開新分頁）
- 農業部農業試驗所（游舜期、夏奇鈮、陳述），〈利用組織培養薑苗於平地生產種薑之可行性與挑戰（農科快訊）〉，https://www.moa.gov.tw/ws.php?id=2516188（另開新分頁）