甜柿（富有、次郎、花御所）
又叫：富有、次郎還有 1 個
花御所
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 4 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。
一句話分法看果形：牛心柿像心臟、四周柿方形有四條溝、富有圓扁[1][2]
甜柿
牛心柿
四周柿
石柿
果皮的顏色
橘
到 紅
到 紅
黃
到 橘
到 橘
黃
到 橘
到 橘
黃
到 橘
到 橘
怎麼認
口感與煮法
在樹上就自然脫澀，可直接吃；富有糖度約 14–16 度、剛採時清脆、放久變軟多汁；次郎、花御所約 17 度
糖度約 12–14 度、口感爽脆；多用石灰水脫澀（表面會有霧白色結晶）；約六成鮮食、四成做柿餅
多用電石脫澀，脫澀後果肉變軟、果皮轉紅，所以叫軟柿、紅柿
糖度約 14 度以上，果肉較 Q，果實內沒有籽；主要用來做柿餅
產區・產季
臺中和平、東勢、新社為主；苗栗泰安、公館；嘉義番路、竹崎・次郎 9 月下旬–10 月中旬；富有、花御所 11 月上旬–12 月初
嘉義番路、竹崎一帶（栽培面積最廣的澀柿品種）・9 月中旬–11 月初
臺中（全臺栽培面積第二大的澀柿品種）・9 月初–10 月初（教材寫 8 月中下旬–10 月下旬）
新竹（柿餅產地）・9 月中旬–11 月初
市場叫它
柿子-甜柿 85.6元/公斤
柿子-水柿 20.6元/公斤
柿子-紅柿 45元/公斤
市場上沒有分開報價
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
辨識圖：依食農教育的文字描述繪製，不是實物照片。只比形狀和顏色，不比大小。
每張圖根據哪一句
- 果皮的顏色：富有、次郎、花御所：果皮為橙紅色；牛心柿、石柿、四周柿：果皮為橙黃色（食農平臺柿子家族）（官方描述詞）[1]
牛心柿（水柿）
又叫：水柿、脆柿
四周柿（紅柿）
又叫：紅柿、軟柿
石柿（柿餅原料）
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
柿子-甜柿
Z4交易量最大甜柿（富有、次郎、花御所）
85.6元/公斤約 51.4 元/台斤每公斤 85.6 元
持平 比前一週（85.9 → 85.6 元/公斤）比前一週下跌0.4%，前一週每公斤 85.9 元，這週 85.6 元
各市場日均價最低到最高 52.4–115 元/公斤
564 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：東勢鎮 24%・共 13 個市場
柿子-紅柿
Z1四周柿（軟柿、紅柿）：脫澀後變軟變紅
45元/公斤約 27 元/台斤每公斤 45 元
漲 12% 比前一週（40.1 → 45 元/公斤）比前一週上漲12.4%，前一週每公斤 40.1 元，這週 45 元
各市場日均價最低到最高 18–74.6 元/公斤
42.7 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台北二 29%・共 11 個市場
柿子-水柿
Z2牛心柿（又叫水柿、脆柿），石灰水脫澀
20.6元/公斤約 12.4 元/台斤每公斤 20.6 元
跌 8.9% 比前一週（22.7 → 20.6 元/公斤）比前一週下跌8.9%，前一週每公斤 22.7 元，這週 20.6 元
各市場日均價最低到最高 7–37.5 元/公斤
19.1 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：嘉義市 54%・共 7 個市場
其他 1 個市場品名
- 柿子-進口進口338元/公斤 跌 3.6%2,557 公斤
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[2]）：盛產期 9–12 月：四周柿約 8 月中下旬–10 月下旬、牛心柿 9 月下旬–11 月上旬、石柿／筆柿／次郎／花御所 10 月上旬–11 月底、富有 11–12 月
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，7 月均價最低（67.3 元/公斤），1 月最高（107 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。淡色長條＝那個月成交不到 5 天，僅供參考。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 88.5 | 2,513 公噸 | 盛產 |
| 2025/12 | 101 | 1,289 公噸 | 盛產 |
| 2026/1 | 107 | 122 公噸 | |
| 2026/2 | 沒有成交 | — | |
| 2026/3 | 95.4 | 1,433 公斤 | |
| 2026/4 | 沒有成交 | — | |
| 2026/5 | 沒有成交 | — | |
| 2026/6 | 沒有成交 | — | |
| 2026/7 | 67.3 | 7,836 公斤 | |
| 2026/8 | 78.8 | 420 公噸 | |
| 2026/9 | 90.6 | 918 公噸 | 盛產 |
| 2026/10 | 84.1 | 2,488 公噸 | 盛產 |
哪裡種的
標色＝主要產地之一，不代表產量大小；清單不分先後，依來源列出的順序。地圖是台灣本地的產區，進口的不在這裡。點縣市名稱，地圖會標出位置。
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 挑光滑飽滿、顏色鮮豔澄亮、萼片新鮮，沒有裂萼、頂裂和病蟲害的
怎麼放
室溫可放 1–2 週但會慢慢變軟，要儘早吃完；用餐巾紙包好放冰箱，能維持較久的硬度
怎麼煮
- 甜柿直接吃或拌水果沙拉
- 柿餅燉雞湯（加紅棗、枸杞）
這裡還不確定
- 市場品名「柿子-紅柿」是依產期（8–10月）與別名「紅柿／軟柿」推定為四周柿，沒有官方定義。
- 四周柿採收期兩份來源不同：食農平臺9月初–10月初，教材8月中下旬–10月下旬。
資料出處
- 農業部食農教育，〈柿子｜食農教育資訊整合平臺（臺灣農產地圖）〉，https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS01&id=56（另開新分頁）
- 農業部苗栗區農業改良場，〈國產農漁畜產品教材：柿（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=40373（另開新分頁）
- 農業部 農業資料開放平臺，〈農產品交易行情（開放資料 AgriProductsTransType）〉，https://data.moa.gov.tw/open_detail.aspx?id=037（另開新分頁）