vent's talk的副刊作品
根莖筍菇

香菇

Lentinula edodes (Berk.) Pegler・小皮傘科

也叫 香蕈、椎茸

市場賣鮮（濕）香菇，主力是新社的太空包香菇

批發行情（不是賣價）

濕香菇 110元/公斤

鮮（未乾燥）的香菇，不分太空包、段木，也不分花菇

比前一週 跌 7.5%・資料到 10/30（全台近 7 個交易日）

看批發價詳情 ›

盛產
全年都有
市面上的類型
3 種

有哪幾種？怎麼分

市場上常見 3 種。這種菜的辨識特徵還沒整理成圖，先看文字並排比。

一句話分法看菇傘：表面龜裂的是花菇，其餘是一般香菇[1]

太空包香菇
段木香菇
花菇
怎麼認
鮮香菇依菇傘開度分級：銀芽級（4–5 分開）、含苞級（6–7 分開）、捲邊級（8–9 分開）、開平級（10 分開）。[1][2][3]
教材沒有寫外觀差異；差別在栽培方式（長在段木上，不是太空包）。[1][4]
菇傘表面自然龜裂。[1]
口感與煮法
一年四季都能種，生長期約 4 個月。開度越大邊緣越容易破碎、越不耐放。
沿襲自日本的傳統栽培法，現在量很少。
遇到乾冷冬季才長成，生長時較嚴寒，菇體肉質紮實、香氣濃郁。和一般香菇是同一品種。
產區・產季
臺中市新社區、和平區谷關；南投縣埔里鎮、魚池鄉、國姓鄉、竹山鎮；彰化縣溪州鄉；臺南市白河區關子嶺・全年
桃園市復興區；新竹縣尖石鄉、關西鎮、五峰鄉；苗栗縣南庄鄉；南投縣埔里鎮、仁愛鄉、信義鄉；宜蘭縣南澳鄉、大同鄉；臺東縣大武鄉；屏東縣牡丹鄉・教材沒列
臺灣較高海拔的段木產區較容易出現；新社、埔里、魚池遇到冷氣團或寒流也會零星出現・乾冷的冬季
市場叫它
濕香菇 110元/公斤
濕香菇 110元/公斤
市場上沒有分開報價

這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。

太空包香菇

又叫：鮮食 922、588 品系

怎麼認
鮮香菇依菇傘開度分級：銀芽級（4–5 分開）、含苞級（6–7 分開）、捲邊級（8–9 分開）、開平級（10 分開）。[1][2][3]
口感與煮法
一年四季都能種，生長期約 4 個月。開度越大邊緣越容易破碎、越不耐放。
產區・產季
臺中市新社區、和平區谷關；南投縣埔里鎮、魚池鄉、國姓鄉、竹山鎮；彰化縣溪州鄉；臺南市白河區關子嶺・全年
市場叫它
濕香菇 110元/公斤

段木香菇

怎麼認
教材沒有寫外觀差異；差別在栽培方式（長在段木上，不是太空包）。[1][4]
口感與煮法
沿襲自日本的傳統栽培法，現在量很少。
產區・產季
桃園市復興區；新竹縣尖石鄉、關西鎮、五峰鄉；苗栗縣南庄鄉；南投縣埔里鎮、仁愛鄉、信義鄉；宜蘭縣南澳鄉、大同鄉；臺東縣大武鄉；屏東縣牡丹鄉・教材沒列
市場叫它
濕香菇 110元/公斤

花菇

又叫：冬菇

怎麼認
菇傘表面自然龜裂。[1]
口感與煮法
遇到乾冷冬季才長成，生長時較嚴寒，菇體肉質紮實、香氣濃郁。和一般香菇是同一品種。
產區・產季
臺灣較高海拔的段木產區較容易出現；新社、埔里、魚池遇到冷氣團或寒流也會零星出現・乾冷的冬季
市場叫它
市場上沒有分開報價

批發價

果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。

快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…

濕香菇

MD1交易量最大

鮮（未乾燥）的香菇，不分太空包、段木，也不分花菇

110元/公斤約 66.2 元/台斤每公斤 110 元

跌 7.5% 比前一週（120 → 110 元/公斤）比前一週下跌7.5%，前一週每公斤 119.5 元，這週 110.4 元

各市場日均價最低到最高　45.5–151 元/公斤

10/23每日均價（0 起算）10/30

36.7 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）

成交最多的市場：台北一 34%・共 9 個市場

對應的類型：太空包香菇、段木香菇

這個市場品名指的是

鮮（未乾燥）的香菇，不分太空包、段木，也不分花菇；市場分級主要看菇傘直徑與開度。[1][5]

資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →

產季與一年行情

上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。

產季（研究整理的參考值[1][2]）：太空包香菇一年四季都能種，所以全年有貨；近年極端氣候讓新社的產量減少近 4 成。

點一個月份，看那個月的數字。

10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。

過去一年在全台批發市場，5 月均價最低（79 元/公斤），8 月最高（141 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。

  • 研究標為盛產
  • 全年都有，不是盛產月
  • 不在盛產月
  • 框＝這個月
  • 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
濕香菇：每月均價與交易量（全台批發市場）
月份均價（元/公斤）交易量產季
2025/11118126 公噸全年有
2025/12116106 公噸全年有
2026/112489.4 公噸全年有
2026/2108108 公噸全年有
2026/387.8130 公噸全年有
2026/485.6125 公噸全年有
2026/579136 公噸全年有
2026/695.4102 公噸全年有
2026/711975.4 公噸全年有
2026/814163.7 公噸全年有
2026/913781.4 公噸全年有
2026/10122108 公噸全年有

哪裡種的

標色＝主要產地之一，不代表產量大小；清單不分先後，依來源列出的順序。點縣市名稱，地圖會標出位置。

縣市界線：內政部國土測繪中心（授權見資料出處）

  1. 太空包香菇 109–111 年平均約 11,348 萬包、2,684 公噸（全臺太空包香菇年產量約 4,000–4,500 公噸）。新社區約 400 戶菇農、1 億多個太空包，占全國約 6 成。[1][2][3]

  2. 太空包香菇約 9,365 萬包、1,288 公噸（109–111 年平均）。[1]

  3. 段木香菇栽培量最大（段木約 3,350 公噸）、年產約 75 公噸；全國段木香菇年產量只有約 119 公噸。[1][4]

  4. 太空包香菇約 433 萬包、96 公噸（109–111 年平均）。[1]

  5. 太空包香菇約 299 萬包、57 公噸（109–111 年平均）。[1]

容易搞混的菜

  • 香菇 和 花菇

    花菇和一般香菇是同一種真菌，差別只在遇到乾冷冬季、菇傘表面自然龜裂。[1]

怎麼挑、怎麼放、怎麼煮

怎麼挑

  • 菇傘開度小一點的（銀芽、含苞）比較耐放；開度越大、邊緣越容易破碎。

怎麼放

宜儘速煮食，風味較佳。要放就存冰箱冷藏室，不超過 7 天；不冷藏的話要避免日曬，放不要超過半天。

怎麼煮

  • 鮮香菇盡快煮食，風味較好
  • 乾香菇用溫水泡軟後燉雞腿湯（教材食譜加薑、枸杞、米酒）
這裡還不確定（4 條）
  • 批發市場只有一個「濕香菇」品名，不分太空包、段木、花菇，市場上無法用品名區分。
  • 段木香菇和花菇在攤位上的實際流通量查不到；教材只說段木香菇年產約119公噸（109–111年），量極少。
  • 全台太空包香菇年產量，教材寫4,432公噸（110年）和4,031公噸（111年），食力寫約4,500公噸，略有出入。
  • 新社「占全國6成」是新社區農會的統計；教材縣市數字（臺中市2,684公噸，約占6成多）與它相近。

資料出處

  1. 農業部農業試驗所；農業部食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材－香菇（2024.9 版，李瑋崧撰）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/970/A02_2.pdf（另開新分頁）
  2. 工商時報，〈極端氣候挑戰！新社香菇產量驟減近4成 農會提2解方（2025-02-19）〉，https://www.ctee.com.tw/news/20250219701736-431401（另開新分頁）
  3. 食力 foodNEXT，〈一個塑膠包改變產業 太空包栽培法如何讓台灣香菇走向量產？（2026-03-18）〉，https://www.foodnext.net/science/technology/paper/6471151682（另開新分頁）
  4. 農業知識入口網（資料來源：農糧署），〈農漁生產地圖－段木香菇〉，https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=3（另開新分頁）
  5. 農業部農業資料開放平臺，〈農產品資料型別（農產品代碼與品名對照）〉，https://data.moa.gov.tw/api/v1/CropType/（另開新分頁）