綠蘆筍
又叫：臺南選3號、4號等綠蘆筍品種
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 3 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。
一句話分法看顏色：白蘆筍沒見光，綠、紫蘆筍出土照光[1][2]
綠蘆筍
白蘆筍
紫蘆筍
嫩莖的顏色
中綠
白
紫
怎麼認
出土照光、嫩莖呈深紫色，比綠蘆筍粗大柔嫩。[2]
口感與煮法
口感清脆多汁，大多不用削皮（靠近土面的表皮纖維較多）。常和肉類或菇類拌炒，少部分涼拌或做蘆筍手卷。
清甜多汁、軟嫩，一定要削掉表皮。常水煮後淋醬，或烘烤。早年是外銷製罐的主力。
纖維少、鮮嫩味甜，不用削皮的部分最長；清炒鮮甜。
產區・產季
彰化縣二林鎮、芳苑鄉；臺南市西港區、安定區、將軍區；嘉義縣東石鄉、六腳鄉・3–4 月是旺季；將軍露天栽培 3–6 月採收；設施栽培接近全年
教材沒列白蘆筍的專門產地（國產蘆筍以彰化、臺南、嘉義為主）・和綠蘆筍同樣 3–4 月旺季
目前只有少數農民試種・教材沒列
市場叫它
蘆筍-綠蘆筍 262元/公斤
蘆筍-白蘆筍 172元/公斤
市場上沒有分開報價
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
辨識圖：依臺南區農業改良場、食農教育資訊整合平臺、食力 foodNEXT的文字描述繪製，不是實物照片。只比形狀和顏色，不比大小。
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
蘆筍-綠蘆筍
SV2交易量最大國產綠蘆筍（出土照光的蘆筍）
262元/公斤約 157 元/台斤每公斤 262 元
持平 比前一週（263 → 262 元/公斤）比前一週下跌0.1%，前一週每公斤 262.8 元，這週 262.4 元
各市場日均價最低到最高 38.4–486 元/公斤
3,328 公斤・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 73%・共 9 個市場
蘆筍-白蘆筍
SV1國產白蘆筍（土面下採收、沒照光）
172元/公斤約 103 元/台斤每公斤 172 元
前一週：—（成交量少，不比較）
各市場日均價最低到最高 80–285 元/公斤
523 公斤・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 46%・共 5 個市場
- 成交量少，價格僅供參考。
蘆筍-進口 綠蘆筍進口
SV92進口的綠蘆筍（依名稱字面判讀，來源國查不到）
228元/公斤約 137 元/台斤每公斤 228 元
漲 19% 比前一週（192 → 228 元/公斤）比前一週上漲18.8%，前一週每公斤 191.8 元，這週 227.9 元
各市場日均價最低到最高 124–381 元/公斤
9,755 公斤・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 54%・共 7 個市場
其他 1 個市場品名
- 蘆筍-進口進口271元/公斤 跌 13%3,848 公斤
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1][2]）：國產採「留母莖」栽培，3–11 月是主要採收期；3–4 月是生產旺季。近年靠設施栽培和產期調節，幾乎全年都有貨。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，3 月均價最低（124 元/公斤），12 月最高（296 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 265 | 10.1 公噸 | 全年有 |
| 2025/12 | 296 | 9,524 公斤 | 全年有 |
| 2026/1 | 250 | 7,632 公斤 | 全年有 |
| 2026/2 | 167 | 30.4 公噸 | 全年有 |
| 2026/3 | 124 | 88.8 公噸 | 盛產 |
| 2026/4 | 126 | 157 公噸 | 盛產 |
| 2026/5 | 151 | 116 公噸 | 盛產 |
| 2026/6 | 155 | 52.0 公噸 | 盛產 |
| 2026/7 | 245 | 27.5 公噸 | 全年有 |
| 2026/8 | 266 | 21.2 公噸 | 全年有 |
| 2026/9 | 239 | 10.6 公噸 | 全年有 |
| 2026/10 | 263 | 9,037 公斤 | 全年有 |
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 筍尖鱗片緊實不開張、飽滿不濕軟。
- 筍莖挺直不鬆軟，外表翠綠鮮亮有光澤；水平拿著頂端下垂，代表已失水、不新鮮。
- 基部切口完整，沒有乾癟、變色或異味。
怎麼放
蘆筍橫放筍尖會繼續向上長，要直立放冷藏：用濕紙巾包住基部，裝進保鮮袋隔絕空氣。
怎麼煮
- 滾水燙 30 秒保持脆嫩，拌沙拉醬
- 綠蘆筍和肉類、菇類拌炒
- 白蘆筍削皮後水煮淋醬，或烘烤
這裡還不確定（4 條）
- 市場品名「蘆筍-蘆筍花」查不到官方定義；進口綠蘆筍的來源國與占比也查不到。
- 白蘆筍目前的專門產區與產量查不到；紫蘆筍只是少數試種。
- 鄉鎮名單取自農業知識入口網（沒有產量）；教材另說二林、芳苑等鄉鎮110–112年平均合計約占全國7成。
- 將軍區50公頃、1,200公噸是農會2024年的說法，沒有交叉到官方統計。
資料出處
- 農業部臺南區農業改良場；農業部食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材－蘆筍（2025.12 版，郭明池、謝明憲撰）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/872/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 食力 foodNEXT（轉載農業部臺南區農業改良場資訊），〈國產蘆筍旺季來臨！白、綠、紫3種蘆筍比比看 挑選撇步告訴你（2024-04-24）〉，https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5470934384（另開新分頁）
- 中央社，〈台南將軍蘆筍產季到 農會推自有品牌搶市（2024-03-20）〉，https://www.cna.com.tw/news/aloc/202403200265.aspx（另開新分頁）
- 農業知識入口網（資料來源：農糧署），〈農漁生產地圖－蘆筍〉，https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=122（另開新分頁）
- 農業部農業資料開放平臺，〈農產品資料型別（農產品代碼與品名對照）〉，https://data.moa.gov.tw/api/v1/CropType/（另開新分頁）