vent's talk的副刊作品
水果

釋迦

正式名 番荔枝・Annona squamosa・番荔枝科

也叫 番荔枝、佛頭果

大目釋迦綿密、鳳梨釋迦Q彈，九成以上產在臺東

批發行情（不是賣價）

釋迦 63.5元/公斤

釋迦（以大目釋迦為主）

比前一週 跌 12%・資料到 10/30（全台近 7 個交易日）

看批發價詳情 ›

盛產
12 至 2 月，全年都有
市面上的類型
2 種

有哪幾種？怎麼分

市場上常見 2 種。這種菜的辨識特徵還沒整理成圖，先看文字並排比。

一句話分法大目鱗溝成熟會裂開、肉軟；鳳梨釋迦肉白Q彈[1][2]

大目釋迦
鳳梨釋迦
怎麼認
主力栽培品種，果重約 600–900 公克（另有資料寫 700–1,200 公克）；鱗目大且突起，成熟時鱗溝開裂明顯，果色由深綠轉黃綠或淡綠[1][3]
冷子番荔枝 × 番荔枝的雜交種；中型果約 550–800 公克，果形圓整端正、黃（淺）綠色；果肉白色[2][4]
口感與煮法
肉質軟綿、甜度高（糖度約 20–24 度）；冬期果品質較佳、價格較好
果肉Q彈、甜中帶酸，有鳳梨般的熱帶水果風味（糖度約 22–28 度）
產區・產季
臺東縣占全臺面積 92%：臺東市 53%、太麻里 22%、卑南 17%・7 月–翌年 2 月（夏期果 7–10 月、冬期果 12 月–翌年 2 月）
99% 在臺東縣：卑南 56%、東河 16%、臺東市 13%、鹿野 8%・12 月–翌年 4 月（只產冬期果；夏期果採後容易裂果）
市場叫它
釋迦 63.5元/公斤
釋迦-鳳梨釋迦 44.8元/公斤

這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。

大目釋迦（臺東2號）

又叫：釋迦、臺東2號

還有 1 個大目

怎麼認
主力栽培品種，果重約 600–900 公克（另有資料寫 700–1,200 公克）；鱗目大且突起，成熟時鱗溝開裂明顯，果色由深綠轉黃綠或淡綠[1][3]
口感與煮法
肉質軟綿、甜度高（糖度約 20–24 度）；冬期果品質較佳、價格較好
產區・產季
臺東縣占全臺面積 92%：臺東市 53%、太麻里 22%、卑南 17%・7 月–翌年 2 月（夏期果 7–10 月、冬期果 12 月–翌年 2 月）
市場叫它
釋迦 63.5元/公斤

鳳梨釋迦

又叫：旺來釋迦、蜜釋迦

還有 1 個Atemoya

怎麼認
冷子番荔枝 × 番荔枝的雜交種；中型果約 550–800 公克，果形圓整端正、黃（淺）綠色；果肉白色[2][4]
口感與煮法
果肉Q彈、甜中帶酸，有鳳梨般的熱帶水果風味（糖度約 22–28 度）
產區・產季
99% 在臺東縣：卑南 56%、東河 16%、臺東市 13%、鹿野 8%・12 月–翌年 4 月（只產冬期果；夏期果採後容易裂果）
市場叫它
釋迦-鳳梨釋迦 44.8元/公斤

批發價

果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。

快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…

釋迦

31交易量最大

釋迦（以大目釋迦為主）

63.5元/公斤約 38.1 元/台斤每公斤 63.5 元

跌 12% 比前一週（72.2 → 63.5 元/公斤）比前一週下跌12%，前一週每公斤 72.2 元，這週 63.5 元

各市場日均價最低到最高　50–75.3 元/公斤

10/24每日均價（0 起算）10/30

93.2 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）

成交最多的市場：台中市 20%・共 10 個市場

對應的類型：大目釋迦

這個市場品名指的是

釋迦（以大目釋迦為主）[1][5]

釋迦-鳳梨釋迦

32

鳳梨釋迦（雜交種）

44.8元/公斤約 26.9 元/台斤每公斤 44.8 元

前一週：前一週的成交不夠，沒辦法比。

各市場日均價最低到最高　43–64.8 元/公斤

10/6每日均價（0 起算）10/23

708 公斤・10/6–10/23（4 個交易日，橫跨 18 天）

成交最多的市場：三重區 92%・共 2 個市場

  • 最後一筆成交在 8 天前。
  • 成交量少，價格僅供參考。
為什麼提醒（還有 2 條）
  • 幾乎都在三重區一個市場成交（92%），不一定代表全台。
  • 這 4 個交易日橫跨 10/6 至 10/23，期間比較長。

對應的類型：鳳梨釋迦

這個市場品名指的是

鳳梨釋迦（雜交種）[2][5]

資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →

產季與一年行情

上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。

產季（研究整理的參考值[1][2]）：靠產期調節幾乎全年有，5–6 月較少；一年兩個主要產季：7–10 月夏期果、12–翌年 2 月冬期果（品質較佳）；鳳梨釋迦 12–翌年 4 月

點一個月份，看那個月的數字。

10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。

過去一年在全台批發市場，8 月均價最低（56.7 元/公斤），5 月最高（122 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。

  • 研究標為盛產
  • 全年都有，不是盛產月
  • 不在盛產月
  • 框＝這個月
  • 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。淡色長條＝那個月成交不到 5 天，僅供參考。
看數字表
釋迦：每月均價與交易量（全台批發市場）
月份均價（元/公斤）交易量產季
2025/1188.959.1 公噸全年有
2025/1270.2533 公噸盛產
2026/163.4738 公噸盛產
2026/275320 公噸盛產
2026/375.4398 公噸全年有
2026/479.9241 公噸全年有
2026/51224,840 公斤全年有
2026/657.32,735 公斤全年有
2026/761.9197 公噸全年有
2026/856.7597 公噸全年有
2026/974.6211 公噸全年有
2026/1072.8313 公噸全年有

哪裡種的

標色＝主要產地之一，不代表產量大小；清單不分先後，依來源列出的順序。點縣市名稱，地圖會標出位置。

縣市界線：內政部國土測繪中心（授權見資料出處）

  1. 109–111 年平均：釋迦（大目種）2,447 公頃、年產 22,178 公噸；鳳梨釋迦 2,878 公頃、年產 23,388 公噸（占鳳梨釋迦全臺 99%）[1][2]

  2. 鳳梨釋迦少量栽培，約 14 公頃、年產 227 公噸[2]

  3. 鳳梨釋迦少量栽培，約 12 公頃、年產 93 公噸[2]

容易搞混的菜

  • 釋迦 和 大目釋迦 vs 鳳梨釋迦

    大目釋迦肉質軟綿、鱗目大且突起；鳳梨釋迦是雜交種，肉Q、甜中帶酸有鳳梨味、果形圓整[1][2][3]

  • 釋迦 和 鳳梨釋迦 vs 蘋果釋迦

    蘋果釋迦的肉Q程度介於釋迦和鳳梨釋迦之間，甜中帶酸[3]

怎麼挑、怎麼放、怎麼煮

怎麼挑

  • 釋迦選外觀圓整、鱗目大且為綠或黃綠、鱗溝已展開的
  • 鳳梨釋迦選 12–4 月產的、圓整端正、黃（淺）綠色的；輕壓果實前 1/3 處微軟就能吃

怎麼放

沒軟的先放室溫後熟，不要放冰箱、也不要用塑膠袋或保鮮膜包（會悶住不軟）；釋迦 20℃ 約 4 天、鳳梨釋迦 20℃ 約 7 天可軟熟；軟熟後吃不完再冷藏或冷凍

怎麼煮

  • 挖著吃（鳳梨釋迦冰過風味更好）
  • 釋迦泥做濃湯、冰淇淋等甜點

這裡還不確定

  • 大目釋迦的果重兩份官方資料不同（教材600–900公克、食農平臺700–1,200公克），本站兩者並列。
  • 媒體報導恆春（屏東）也有釋迦，但沒有官方面積，所以產區沒有列屏東。
  • 鳳梨釋迦的外形沒有可靠描述（大目釋迦才有「鱗目大且突起」的說法）。

資料出處

  1. 農業部臺東區農業改良場，〈國產農漁畜產品教材：釋迦（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=40361（另開新分頁）
  2. 農業部臺東區農業改良場，〈國產農漁畜產品教材：鳳梨釋迦（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=40386（另開新分頁）
  3. 農業部食農教育，〈釋迦(番荔枝)｜食農教育資訊整合平臺〉，https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?id=142（另開新分頁）
  4. 農業部食農教育，〈鳳梨釋迦｜食農教育資訊整合平臺〉，https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS01&id=431（另開新分頁）
  5. 農業部 農業資料開放平臺，〈農產品交易行情（開放資料 AgriProductsTransType）〉，https://data.moa.gov.tw/open_detail.aspx?id=037（另開新分頁）