白骨大葉
又叫：白骨、礁溪白骨還有 1 個
台南白骨
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 4 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。
一句話分法看葉色葉形：白骨淡綠偏黃、青骨較濃綠，竹葉種葉窄長[1][2]
白骨大葉
青骨大葉
竹葉種
溫泉空心菜
葉的顏色
淡綠偏白
到 黃綠
到 黃綠
濃綠
濃綠
來源沒寫
葉形
長卵形
長卵形
披針形
來源沒寫
怎麼認
莖粗、葉大，吃的是粗而清脆的莖。[1]
口感與煮法
質地比青骨大葉柔軟、比較耐寒；桃園場教材標示適合水田栽培。
傳統的大葉種，教材說品質優、消費者很愛；水田或旱地都能種。
耐寒、品質佳，教材說是現在市面上最常見的種類；挑的時候不要選過長過粗的。
葉大、莖粗而脆嫩，以吃莖為主。
產區・產季
水田栽培為主；宜蘭縣礁溪鄉的溫泉空心菜以白骨大葉為主・全年可連續採割約7–9次；全臺盛產期4–11月
全臺各地都有・全年可連續採割約6–7次；全臺盛產期4–11月
雲林縣西螺鎮（旱地空心菜面積最大的單一鄉鎮）、桃園市八德區一帶的溫網室・溫網室可全年生產；全臺盛產期4–11月
宜蘭縣礁溪鄉（礁溪火車站後面一帶）・每年3月底開始採收，產季可達約8個月（用溫泉水調到26–30℃灌溉，不怕寒害）
市場叫它
蕹菜-大葉 18.7元/公斤
蕹菜-小葉 46.8元/公斤
蕹菜-水蕹菜 57.7元/公斤
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
辨識圖：依桃園區農業改良場、食農教育資訊整合平臺、農業知識入口網的文字描述繪製，不是實物照片。形狀圖一律用同一個灰綠色，不代表菜的顏色，顏色看色票那一列。只比形狀和顏色，不比大小。
每張圖根據哪一句
青骨大葉
又叫：青骨
竹葉種（旱地空心菜）
溫泉空心菜（宜蘭礁溪）
又叫：溫泉蕹菜
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
蕹菜-小葉
LF2交易量最大推測多半是竹葉種（旱地空心菜）
46.8元/公斤約 28.1 元/台斤每公斤 46.8 元
漲 54% 比前一週（30.4 → 46.8 元/公斤） 波動大比前一週上漲54.1%，前一週每公斤 30.4 元，這週 46.8 元
單週變化不一定代表趨勢。
各市場日均價最低到最高 13.4–64.7 元/公斤
349 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：西螺鎮 52%・共 15 個市場
蕹菜-水蕹菜
LF3名稱對應水田栽培的空心菜（水田蕹菜以大葉種為主）
57.7元/公斤約 34.6 元/台斤每公斤 57.7 元
漲 7.1% 比前一週（53.8 → 57.7 元/公斤）比前一週上漲7.1%，前一週每公斤 53.8 元，這週 57.7 元
各市場日均價最低到最高 10–100 元/公斤
28.9 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 34%・共 7 個市場
蕹菜-大葉
LF1指大葉種（白骨大葉、青骨大葉都屬大葉種）
18.7元/公斤約 11.2 元/台斤每公斤 18.7 元
前一週：交易日太分散，不算週漲跌。
各市場日均價最低到最高 4.4–23.8 元/公斤
4,733 公斤・10/15–10/29（7 個交易日，橫跨 15 天）
成交最多的市場：屏東市 97%・共 4 個市場
- 幾乎都在屏東市一個市場成交（97%），不一定代表全台。
- 這 7 個交易日橫跨 10/15 至 10/29，期間比較長。
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1]）：多已設施溫網室化，全年可產，冬天低溫時只剩南部能供應；盛產期4–11月，農諺說「四月蕹」最當令。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，5 月均價最低（17.6 元/公斤），1 月最高（53.4 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 41.9 | 1,000 公噸 | 盛產 |
| 2025/12 | 30.5 | 802 公噸 | 全年有 |
| 2026/1 | 53.4 | 411 公噸 | 全年有 |
| 2026/2 | 37.6 | 341 公噸 | 全年有 |
| 2026/3 | 35.2 | 650 公噸 | 全年有 |
| 2026/4 | 37.4 | 1,135 公噸 | 盛產 |
| 2026/5 | 17.6 | 2,429 公噸 | 盛產 |
| 2026/6 | 34.5 | 2,148 公噸 | 盛產 |
| 2026/7 | 30.5 | 2,745 公噸 | 盛產 |
| 2026/8 | 28 | 2,269 公噸 | 盛產 |
| 2026/9 | 43.9 | 1,996 公噸 | 盛產 |
| 2026/10 | 27.1 | 2,026 公噸 | 盛產 |
哪裡種的
標色＝主要產地之一，不代表產量大小；清單不分先後，依來源列出的順序。點縣市名稱，地圖會標出位置。
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 葉片完整、光澤翠綠，沒有軟爛枯黃。
- 莖翠綠、清脆易折；竹葉種不要選過長或過粗的。
- 切口翠綠完整，沒有發根、黑變或軟爛；節位上不要有發根。
- 葉梗（柄）要脆嫩。
- 靠近根部5–10公分纖維較粗，買回家可以切掉。
怎麼放
不要先水洗；剔掉黃葉爛葉，用塑膠袋密封冷藏，盡快吃完。空心菜怕冷，教材說10℃冷藏約可保鮮8–10天，不建議放到10℃以下。
怎麼煮
- 蒜頭、辣椒清炒，加蝦醬或豆腐乳調味（桃園場教材食譜）。
- 粵菜的腐乳空心菜、客家菜加豆豉和蔥、東南亞的蝦醬空心菜，都是常見搭法（桃園場教材）。
- 礁溪溫泉空心菜以吃粗而脆的莖為主。
這裡還不確定（5 條）
- 「白骨」「青骨」是業界說法；教材兩者的莖都寫「粗」，沒有說莖粗細不同。
- 「蕹菜-大葉」「蕹菜-小葉」「蕹菜-水蕹菜」對應哪些類型官方沒有公布，是依名稱推測；教材的「小葉種」指香蕹。
- 農政單位沒有介紹水耕空心菜怎麼從外觀辨認；批發行情的蕹菜也沒有水耕品名，所以沒列成類型。
- 兩份官方資料的分類不一致：一份分青骨、白骨、中蕹、竹葉種，一份分大葉、中葉、小葉種。
- 白骨大葉的口感評價不一：早期資料說較不受歡迎，桃園場教材說質地較柔軟，偏好因人而異。
資料出處
- 農業部桃園區農業改良場（編撰單位）／食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材：蕹菜（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/3010/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 農業部農業知識入口網，〈農作篇（二）蔬菜・葉菜類：蕹菜（劉政道、林麗玉撰文；文中統計為民國92年）〉，https://kmweb.moa.gov.tw/files/knowledge_discuss/41831/A02_1.pdf（另開新分頁）
- 農業部資料開放平台／農糧署農產品批發市場交易行情站，〈農產品交易行情（作物代號與品名；2026年7月、10月交易資料查詢）〉，https://data.moa.gov.tw/open_detail.aspx?id=037（另開新分頁）