青殼種
又叫：敢當種、青殼早生（水玉）還有 1 個
台中1號
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 2 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。
一句話分法看筍殼邊緣：青殼種泛青綠，赤殼種帶紅斑[1]
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
辨識圖：依桃園區農業改良場、食農教育資訊整合平臺的文字描述繪製，不是實物照片。只比形狀和顏色，不比大小。
每張圖根據哪一句
- 筍殼邊緣的顏色：青殼種：筍鞘邊緣部分具青綠色；赤殼種：筍殼邊緣淡綠中帶有紅色斑點（桃園區農改場教材；赤殼種兩色並列，不是漸層）（官方描述詞）[1]
其他特徵（來源有寫，但不適合畫成圖）
- 橫切面（切面）：青殼種 扁平；赤殼種 來源沒寫[1]（來源沒寫的格子有一半以上，不畫圖）
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
茭白筍-帶殼
SQ1交易量最大沒剝殼的茭白筍（依名稱字面判讀）
75.5元/公斤約 45.3 元/台斤每公斤 75.5 元
跌 1.4% 比前一週（76.5 → 75.5 元/公斤）比前一週下跌1.4%，前一週每公斤 76.5 元，這週 75.5 元
各市場日均價最低到最高 33.8–108 元/公斤
76.6 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台北一 32%・共 13 個市場
茭白筍-去殼處理過
SQ3已剝殼的茭白筍（依名稱字面判讀）
144元/公斤約 86.1 元/台斤每公斤 144 元
跌 1.7% 比前一週（146 → 144 元/公斤）比前一週下跌1.7%，前一週每公斤 146 元，這週 143.5 元
各市場日均價最低到最高 42.1–275 元/公斤
33.4 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 45%・共 11 個市場
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1]）：國產多在冬至到春季育苗後種植，主要採收季 5–10 月。青殼種 4–6 月、8–10 月；赤殼種 9–11 月。茭白筍耐濕耐熱，不太受梅雨和颱風影響，是夏季重要的蔬菜。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，1 月均價最低（64.3 元/公斤），2 月最高（86.9 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 72.5 | 337 公噸 | |
| 2025/12 | 64.9 | 287 公噸 | |
| 2026/1 | 64.3 | 186 公噸 | |
| 2026/2 | 86.9 | 91.9 公噸 | |
| 2026/3 | 76.2 | 167 公噸 | |
| 2026/4 | 70.7 | 331 公噸 | |
| 2026/5 | 66.1 | 455 公噸 | 盛產 |
| 2026/6 | 75 | 326 公噸 | 盛產 |
| 2026/7 | 86.2 | 282 公噸 | 盛產 |
| 2026/8 | 80.5 | 304 公噸 | 盛產 |
| 2026/9 | 85.5 | 546 公噸 | 盛產 |
| 2026/10 | 67.2 | 415 公噸 | 盛產 |
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 切開沒有黑斑點的才好；整支充滿黑點叫「灰茭」（黑心），是採收太晚，失去食用價值。
怎麼放
不管有沒有帶殼，先切掉已經變黃的筍頭，切面抹一點鹽，用濕的廚房紙巾包住筍頭、再用保鮮膜包好冷藏，約可放 5–7 天。
怎麼煮
- 剝殼、削掉粗皮，滾刀切塊
- 鹽抓醃出水後拌辣椒醬料，冷藏發酵做涼拌醃漬
- 和葷食（肉類）一起炒，味道更鮮
這裡還不確定
- 市場品名「茭白筍-帶殼」「茭白筍-去殼」只有字面意思，也查不到兩者的流通比例或保存差異。
- 教材說白殼種已難尋，現況沒有統計。
- 各殼色品種的產區占比沒有分開統計；本站的產區是茭白筍整體統計（109–111年平均）加上教材對品種分布的描述。
資料出處
- 農業部桃園區農業改良場；農業部食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材－茭白筍（2024.9 版，徐振家撰）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/979/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 農業部農業資料開放平臺，〈農產品資料型別（農產品代碼與品名對照）〉，https://data.moa.gov.tw/api/v1/CropType/（另開新分頁）