綠竹筍
又叫：梨仔筍（三峽區產）
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 6 種。這種菜的辨識特徵還沒整理成圖，先看文字並排比。
一句話分法看筍殼：綠竹光滑彎如牛角，烏殼綠黑殼直立，桂竹有黑斑[1][2]
綠竹筍
烏殼綠竹筍
麻竹筍
桂竹筍
孟宗筍
箭筍
怎麼認
口感與煮法
質地細嫩、帶竹香，常拿來涼拌、做沙拉筍或煮清湯。
肉質細嫩，適合鮮食、製罐和做筍乾；冷盤、炒食、燉湯都適合。
味道比綠竹筍差、纖維稍多，多做加工用（筍乾、桶筍）；尖端可涼拌，中段常用來炒肉絲。
纖維較多、口感稍硬，多做桶筍或筍乾。採收後難保鮮、容易酸敗，市場常見煮熟的熟筍。
冬筍肉質細、纖維少、味鮮，量少珍貴；春筍鮮食味稍遜，適合加工成筍乾和罐頭。
口感細脆，常拿來熱炒。
產區・產季
新北市三峽區、五股區、八里區（觀音山最有名）；桃園市大溪區；臺南市關廟區、龍崎區・5–10 月，盛產 6–8 月
嘉義縣大林鎮、雲林縣斗南鎮・3–10 月（所以有「四季竹」之稱）
雲林縣古坑鄉（全臺最大）、嘉義縣大埔鄉與番路鄉、臺南市南化區・6–10 月
桃竹苗沿山地區：苗栗縣獅潭鄉、南庄鄉、大湖鄉；新竹縣尖石鄉、北埔鄉；桃園市復興區；新北市平溪區・3–5 月（農業知識入口網標示 4–5 月）
南投縣鹿谷鄉、竹山鎮；嘉義縣阿里山山區・冬筍 11 月到翌年 2 月；春筍 3–5 月
海拔 300–1,200 公尺山區（食力沒列縣市）・3 月中到 4 月底（清明前後 45 天最盛）
市場叫它
竹筍-綠竹筍 49元/公斤
竹筍-烏殼綠 34.8元/公斤
竹筍-麻竹筍 40.3元/公斤
熟筍-桂竹筍 53.9元/公斤
竹筍-孟宗筍・最近四週沒有成交
市場上沒有分開報價
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
其他特徵（來源有寫，但不適合畫成圖）
烏殼綠竹筍
又叫：烏腳綠竹筍、四季竹筍
麻竹筍
桂竹筍
又叫：阿力（泰雅語）
孟宗筍（冬筍、春筍）
又叫：冬筍、春筍還有 1 個
毛筍
箭筍（劍筍）
又叫：劍筍、箭竹筍
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
竹筍-烏殼綠
SH5交易量最大烏殼（腳）綠竹筍（直立、筍殼黑綠、體型較大）
34.8元/公斤約 20.9 元/台斤每公斤 34.8 元
跌 8.8% 比前一週（38.2 → 34.8 元/公斤）比前一週下跌8.8%，前一週每公斤 38.2 元，這週 34.8 元
各市場日均價最低到最高 21.1–70.7 元/公斤
71.8 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 43%・共 12 個市場
竹筍-綠竹筍
SH2綠竹筍（短肥、彎如牛角）
49元/公斤約 29.4 元/台斤每公斤 49 元
持平 比前一週（49.1 → 49 元/公斤）比前一週下跌0.1%，前一週每公斤 49.1 元，這週 49 元
各市場日均價最低到最高 20–222 元/公斤
23.5 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：屏東市 88%・共 4 個市場
竹筍-麻竹筍
SH1麻竹筍（大支、多加工用）
40.3元/公斤約 24.2 元/台斤每公斤 40.3 元
跌 7.4% 比前一週（43.5 → 40.3 元/公斤）比前一週下跌7.4%，前一週每公斤 43.5 元，這週 40.3 元
各市場日均價最低到最高 13.7–54.7 元/公斤
17.1 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 31%・共 9 個市場
其他 3 個市場品名
- 竹筍-去殼處理過22.3元/公斤 跌 1.5%6,850 公斤
- 熟筍-桂竹筍處理過53.9元/公斤沒有週比較781 公斤・少量
- 竹筍-孟宗筍最近四週沒有成交。
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1][4]）：每種竹筍產季不同：春筍 3–5 月（桂竹、箭筍、孟宗春筍）、夏秋筍 6–10 月（麻竹、綠竹）、冬筍 11 月到翌年 2 月（只有孟宗）；烏殼綠和甜龍筍約 3–11 月。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，10 月均價最低（36.6 元/公斤），1 月最高（138 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。淡色長條＝那個月成交不到 5 天，僅供參考。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 50 | 128 公噸 | 全年有 |
| 2025/12 | 78.1 | 71.9 公噸 | 全年有 |
| 2026/1 | 138 | 43.5 公噸 | 全年有 |
| 2026/2 | 67.3 | 66.8 公噸 | 全年有 |
| 2026/3 | 54.4 | 216 公噸 | 盛產 |
| 2026/4 | 58.4 | 488 公噸 | 盛產 |
| 2026/5 | 45.3 | 959 公噸 | 盛產 |
| 2026/6 | 42.5 | 804 公噸 | 盛產 |
| 2026/7 | 38.8 | 648 公噸 | 盛產 |
| 2026/8 | 39.9 | 457 公噸 | 盛產 |
| 2026/9 | 41.5 | 390 公噸 | 盛產 |
| 2026/10 | 36.6 | 309 公噸 | 盛產 |
哪裡種的
標色＝主要產地之一，不代表產量大小；清單不分先後，依來源列出的順序。點縣市名稱，地圖會標出位置。
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 趁新鮮買、當天處理；放久了纖維粗硬、味道苦澀。
- 筍尖出土見光變綠（出青）會有苦味，一定要煮熟。
怎麼放
買回立刻處理：先斜切筍尖、帶殼一起水煮至少 5 分鐘殺菁，撈起剝殼泡冰水、瀝乾，裝塑膠袋冷藏（0–5℃），保存不超過 3 週。
怎麼煮
- 綠竹筍涼拌、做沙拉筍或煮清湯
- 麻竹筍中段切絲炒肉絲，其餘做筍乾、桶筍
- 冬筍煮湯、滷肉；桂竹筍多做桶筍
這裡還不確定（5 條）
- 官方面積產量（109–111年平均）是各竹筍合計；各竹種產地來自教材描述與鄉鎮名單，不是統計數字。
- 產期各來源略有出入：烏殼綠3–10月或2–9月，綠竹筍5–10月或5–9月，桂竹筍3–5月或4–5月。
- 箭筍的產地縣市沒有官方說法，只知道在海拔300–1,200公尺的山區。
- 烏殼綠也寫成「烏腳綠」，名稱不統一；「梨仔筍」是教材記的三峽綠竹筍稱呼。
- 麻竹筍的筍殼色說法不同：教材寫略帶淡黃，食力寫黃褐色。
資料出處
- 農業部桃園區農業改良場；農業部食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材－竹筍（2024.9 版，徐振家撰）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/3011/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 食力 foodNEXT，〈竹筍種類那麼多 最佳筍友怎麼分？（2016-07-03，引述臺中區農業改良場特刊第 112 號等）〉，https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/4098733423（另開新分頁）
- 農業知識入口網（資料來源：農糧署），〈農漁生產地圖－綠竹筍〉，https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=35（另開新分頁）
- TVBS 健康2.0，〈竹筍界明星大集合！從「白富美」到「巨無霸」你知道幾種？台灣竹筍產季一次看（2024-05-14）〉，https://health.tvbs.com.tw/nutrition/346873（另開新分頁）
- 農業知識入口網（資料來源：農糧署），〈農漁生產地圖－麻竹筍〉，https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=110（另開新分頁）
- 農業知識入口網（資料來源：農糧署），〈農漁生產地圖－桂竹筍〉，https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=98（另開新分頁）
- 農業知識入口網（資料來源：農糧署），〈農漁生產地圖－孟宗筍〉，https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=74（另開新分頁）
- 農業部農業資料開放平臺，〈農產品資料型別（農產品代碼與品名對照）〉，https://data.moa.gov.tw/api/v1/CropType/（另開新分頁）