大汕山藥（大憨薯）
又叫：大薯、田薯
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 5 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。
一句話分法看皮肉色：紅薯山藥紫紅肉，人參山藥內皮帶紅斑[1]
大汕山藥
白皮削山藥
基隆山藥
人參山藥
紅薯山藥
肉的顏色
乳黃
白
白
到 乳黃
到 乳黃
白
紫
到 紅
到 紅
皮的顏色
褐
到 黑
到 黑
黃
到 褐
到 褐
黃
到 褐
到 褐
黃
到 褐
到 褐
紫
到 紅
到 紅
怎麼認
長約 60–100 公分，黃褐皮、白肉。[1]
紫紅皮、紫紅肉（竹山紅薯顏色最深），長約 20–50 公分，比長山藥短。[1]
口感與煮法
褐化率較高、產量最高，極適合加工。是市場和賣場比較常見的山藥。
褐化率中等、產量高，食用和加工都用。
肉質細緻、口感極佳，適合生食，褐化率低；但栽培難度高、產量低。
比較黏滑；褐化率中等、產量中等。
口感脆，適合食用和加工，產量中等。
產區・產季
南投縣名間鄉、埔里鎮、南投市、竹山鎮・中熟種；國產山藥產期 10 月到翌年 2 月
臺北市、新北市、基隆市・國產山藥產期 10 月到翌年 2 月
新北市雙溪區、貢寮區、平溪區、三芝區；宜蘭縣・10–12 月
彰化縣芳苑鄉（栽培較多）；臺灣中部・國產山藥產期 10 月到翌年 2 月
南投縣、彰化縣、嘉義縣・國產山藥產期 10 月到翌年 2 月
市場叫它
薯蕷-白薯蕷 66.5元/公斤
薯蕷-白薯蕷 66.5元/公斤
市場上沒有分開報價
薯蕷-白薯蕷 人參 64.8元/公斤
薯蕷-紅薯蕷 47.7元/公斤
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
辨識圖：依桃園區農業改良場、食農教育資訊整合平臺的文字描述繪製，不是實物照片。只比形狀和顏色，不比大小。
每張圖根據哪一句
白皮削山藥（白皮白肉山藥）
基隆山藥（柱薯）
又叫：基隆野山藥、山藥薯還有 2 個
柱薯、條薯
人參山藥（褐苞薯蕷）
又叫：褐苞薯蕷
紅薯山藥（竹山紅薯、血薯、名間長紅）
又叫：竹山紅薯、血薯還有 1 個
名間長紅
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
薯蕷-白薯蕷
SU2交易量最大白肉山藥，市場最大宗（如大汕山藥、白皮削山藥）
66.5元/公斤約 39.9 元/台斤每公斤 66.5 元
持平 比前一週（66.8 → 66.5 元/公斤）比前一週下跌0.5%，前一週每公斤 66.8 元，這週 66.5 元
各市場日均價最低到最高 41–94.7 元/公斤
29.8 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 37%・共 8 個市場
薯蕷-紅薯蕷
SU1紅肉山藥
47.7元/公斤約 28.6 元/台斤每公斤 47.7 元
漲 5.4% 比前一週（45.3 → 47.7 元/公斤）比前一週上漲5.4%，前一週每公斤 45.3 元，這週 47.7 元
各市場日均價最低到最高 15–85 元/公斤
6,084 公斤・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 40%・共 7 個市場
薯蕷-白薯蕷 人參
SU21人參山藥（褐苞薯蕷，彰化芳苑一帶種得多），歸在白肉山藥底下
64.8元/公斤約 38.9 元/台斤每公斤 64.8 元
漲 31% 比前一週（49.7 → 64.8 元/公斤） 波動大比前一週上漲30.6%，前一週每公斤 49.7 元，這週 64.8 元
單週變化不一定代表趨勢。
各市場日均價最低到最高 49–100 元/公斤
2,022 公斤・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台中市 21%・共 8 個市場
其他 1 個市場品名
- 薯蕷-進口進口100元/公斤 持平12.8 公噸
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1][2]）：國產山藥多在 2–4 月種，10 月到翌年 2 月收成，供國內市場。農業知識入口網標示產期 1、2、9–12 月。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，3 月均價最低（40.7 元/公斤），9 月最高（60.8 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 56.7 | 1,355 公斤 | 盛產 |
| 2025/12 | 47.5 | 12.1 公噸 | 盛產 |
| 2026/1 | 48.7 | 99.8 公噸 | 盛產 |
| 2026/2 | 42.3 | 115 公噸 | 盛產 |
| 2026/3 | 40.7 | 152 公噸 | |
| 2026/4 | 45.4 | 133 公噸 | |
| 2026/5 | 46.7 | 142 公噸 | |
| 2026/6 | 47.7 | 117 公噸 | |
| 2026/7 | 54.8 | 117 公噸 | |
| 2026/8 | 55.6 | 86.1 公噸 | |
| 2026/9 | 60.8 | 64.9 公噸 | |
| 2026/10 | 53.9 | 27.6 公噸 | 盛產 |
哪裡種的
標色＝主要產地之一，不代表產量大小；清單不分先後，依來源列出的順序。地圖是台灣本地的產區，進口的不在這裡。點縣市名稱，地圖會標出位置。
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 形狀直挺、表皮完整的比較好（芳苑人參山藥評鑑的外觀標準之一）。
- 買回家還沒料理前不用洗，才不容易發霉。
怎麼放
長形山藥放避光、陰涼通風處；熱天用報紙包好放冰箱下層（約 10–12.5℃）。塊狀山藥不耐寒，不能放冰箱。切塊的用保鮮膜包好冷藏，盡快吃完。
怎麼煮
- 生吃：沿纖維縱切、泡醋水，口感爽脆水潤
- 熱食：橫切圓片截斷纖維，口感更鬆綿；也能磨泥、煎或油炸
- 燉排骨湯（白肉、紫肉山藥都可）
這裡還不確定（4 條）
- 市場品名「紅薯蕷」「白薯蕷」「人參」對應哪些品種，沒有官方定義，是依教材品種描述推測。
- 白皮削山藥、基隆山藥、大汕山藥各自的栽培面積查不到，產區只能引教材描述。
- 進口山藥的來源，教材只提日本生鮮山藥，不確定是否涵蓋全部進口量。
- 2024年面積（412.23公頃）引自新聞報導，比教材109–111年平均（461公頃）少，年份不同。
資料出處
- 農業部桃園區農業改良場；農業部食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材－山藥（2024.9 版，徐振家撰）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/978/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 農業知識入口網（資料來源：農糧署），〈農漁生產地圖－山藥〉，https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=38（另開新分頁）
- 食力 foodNEXT（轉載農業部桃園區農業改良場資訊），〈歷經10年育成，比日本進口山藥品質更好的台灣山藥新品種桃園5號-金豐問世〉，https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5593658073（另開新分頁）
- 聯合新聞網，〈彰化芳苑人參山藥評鑑 委員：品質可與日本山藥比拚（引述 2024 年全國山藥面積資料）〉，https://udn.com/news/story/7325/9378127（另開新分頁）
- 農業部苗栗區農業改良場；農業部食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材－芋頭（2024.9 版，丁昭伶撰）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/980/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 農業部農業資料開放平臺，〈農產品資料型別（農產品代碼與品名對照）〉，https://data.moa.gov.tw/api/v1/CropType/（另開新分頁）
- 豐年雜誌（農業知識入口網轉載；農業試驗所），〈紅龍山藥口感一級棒（台農5號；豐年第 58 卷第 13 期，2008 年，陳建智撰）〉，https://kmweb.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=161430（另開新分頁）