白玉苦瓜（白皮）
又叫：白玉
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 4 種。這種菜的辨識特徵還沒整理成圖，先看文字並排比。
一句話分法看皮色：白玉苦瓜白皮、翠玉苦瓜綠皮；山苦瓜小顆苦味重[1]
白玉苦瓜
蘋果苦瓜
綠皮苦瓜
山苦瓜
怎麼認
白色皮，消費者最愛，產量占七成五以上；商業品種有大美珠、雪寶、日寶、日華、日輝、秀月、月華等。[1]
外型像蘋果，顏色較淡、果形比較小，單位面積產量比白玉低。[1]
綠皮，栽培面積約占苦瓜20–25%；商業品種有碧青、碧華、美翠。[1]
果形較小，苦味比較重，適應力強。[1]
口感與煮法
一般炒苦瓜、苦瓜排骨湯、鳳梨苦瓜雞都用它。
料理方式和白玉苦瓜差不多，比較受年輕族群喜愛。
主要拿來苦瓜炒鹹蛋，餐廳和自助餐常見。
一般較少煮食，主要拿來做茶包泡茶或提供藥廠。
產區・產季
屏東縣九如、里港、崁頂鄉和高雄市杉林區；高雄市大樹區的農民多自己留種再嫁接。・全年，中部4–9月、南部10月–翌年3月
栽培面積較少。・全年
全台，沒有單獨的產區。・全年
市場占有率低；品種以『小月』較多。・全年
市場叫它
苦瓜-白大米 49.1元/公斤
市場上沒有分開報價
苦瓜-翠綠 38.3元/公斤
苦瓜-山苦瓜 59.3元/公斤
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
其他特徵（來源有寫，但不適合畫成圖）
- 果皮的顏色：白玉苦瓜 白；蘋果苦瓜 來源沒寫；綠皮苦瓜 中綠；山苦瓜 來源沒寫[1]（來源沒寫的格子有一半以上，不畫圖）
蘋果苦瓜
- 怎麼認
- 外型像蘋果，顏色較淡、果形比較小，單位面積產量比白玉低。[1]
- 口感與煮法
- 料理方式和白玉苦瓜差不多，比較受年輕族群喜愛。
- 產區・產季
- 栽培面積較少。・全年
- 市場叫它
- 市場上沒有分開報價
綠皮苦瓜（翠玉、大青）
又叫：翠玉苦瓜
山苦瓜
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
苦瓜-白大米
FG1交易量最大白皮苦瓜（白玉苦瓜一類）
49.1元/公斤約 29.5 元/台斤每公斤 49.1 元
漲 1.7% 比前一週（48.2 → 49.1 元/公斤）比前一週上漲1.7%，前一週每公斤 48.2 元，這週 49.1 元
各市場日均價最低到最高 30–71.5 元/公斤
314 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：西螺鎮 29%・共 17 個市場
苦瓜-青大米
FG235元/公斤約 21 元/台斤每公斤 35 元
跌 13% 比前一週（40.1 → 35 元/公斤）比前一週下跌12.7%，前一週每公斤 40.1 元，這週 35 元
各市場日均價最低到最高 26.8–60 元/公斤
26.6 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：桃農 51%・共 6 個市場
苦瓜-翠綠
FG4綠皮苦瓜（如翠玉苦瓜），約占苦瓜面積20–25%
38.3元/公斤約 23 元/台斤每公斤 38.3 元
跌 2.0% 比前一週（39.1 → 38.3 元/公斤）比前一週下跌2%，前一週每公斤 39.1 元，這週 38.3 元
各市場日均價最低到最高 15.8–65 元/公斤
19.2 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台北一 36%・共 10 個市場
其他 1 個市場品名
- 苦瓜-山苦瓜59.3元/公斤成交量少，不比較931 公斤・少量
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1]）：全年都能生產；中部產期4–9月，南部集中在10月到翌年3月，兩邊接力。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，5 月均價最低（32.7 元/公斤），9 月最高（88.3 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 49.3 | 1,449 公噸 | 全年有 |
| 2025/12 | 54.7 | 1,176 公噸 | 全年有 |
| 2026/1 | 49.8 | 1,013 公噸 | 全年有 |
| 2026/2 | 53.6 | 643 公噸 | 全年有 |
| 2026/3 | 57 | 963 公噸 | 全年有 |
| 2026/4 | 48.4 | 1,431 公噸 | 全年有 |
| 2026/5 | 32.7 | 2,591 公噸 | 全年有 |
| 2026/6 | 36.6 | 1,993 公噸 | 全年有 |
| 2026/7 | 46.3 | 2,044 公噸 | 全年有 |
| 2026/8 | 54.3 | 1,523 公噸 | 全年有 |
| 2026/9 | 88.3 | 860 公噸 | 全年有 |
| 2026/10 | 51.5 | 1,485 公噸 | 全年有 |
容易搞混的菜
苦瓜 和 山苦瓜
山苦瓜果形小、苦味重，一般少拿來煮菜，多做茶或藥用；一般大條的是白玉或綠皮苦瓜。[1]
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 顏色亮麗、果實飽滿、表面沒有凹陷、珍珠突起比較大且明顯。
- 輕壓，太軟又發黃是過熟，太硬是太早採、苦味會更重。
- 一般小家庭一餐約600公克左右。
怎麼放
常溫約放3天；要放久就整顆擦乾，用保鮮膜包好再用報紙或紙袋包、裝塑膠袋冷藏，可以放14天以上。
怎麼煮
- 炒苦瓜、苦瓜排骨湯
- 鳳梨苦瓜雞
- 鹹蛋苦瓜（用綠皮苦瓜）
這裡還不確定（4 條）
- 市場品名「白大米」是不是白玉苦瓜，教材沒寫這個名稱，是依「白色、大型」推定。
- 蘋果苦瓜在批發市場有沒有獨立品名，目前沒有資料。
- 教材還提到粉青苦瓜（市占低、耐寒），但沒寫具體外觀，所以本站沒有單獨列為品種。
- 教材沒有各縣市分月產期，只寫「中部4–9月、南部10–3月」，所以沒有標全台盛產月份。
資料出處
- 農業部農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所（林照能），〈國產農漁畜產品教材：苦瓜（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=40372（另開新分頁）