平地高麗菜（以初秋品種為主）
又叫：初秋
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 5 種。這種菜的辨識特徵還沒整理成圖，先看文字並排比。
一句話分法看球形與外葉：平地偏扁、蠟粉多；高冷地偏尖、蠟粉少[1]
平地高麗菜
高冷地高麗菜
硬種高麗菜
紫甘藍
進口高麗菜
怎麼認
秋冬平地種的偏扁平頭；葉脈明顯、葉片蠟粉多、外包葉較短，外葉葉脈不易斷，手按葉球比較硬實。[1]
夏天（5–11月）高山種的，外觀常呈尖頭狀；蠟粉隨海拔升高變少、外葉葉脈清脆易斷，手按葉球鬆軟；海拔越高，尖球型越多。[1]
葉球緊實，葉片纖維多。[1]
外葉平整、綠中帶紅，葉球深紅到紫色（花青素），煮熟後會轉成藍色。[1]
通常不帶外葉，葉球緊實而堅硬；部分進口國家習慣在切口塗石灰防腐爛。[1]
口感與煮法
葉球蓬鬆、葉片柔軟、水分多，口感甜脆，適合炒食（教材分類：普通甘藍軟種）。
同為普通甘藍，教材沒另外寫口感差異。
味道甜但口感比較硬，適合生食做沙拉；含水量低，常用來包水餃、包子餡。
多半生吃做沙拉。
教材沒寫口感。
產區・產季
雲林縣、彰化縣（平地產區）・生產季節10月到隔年5月；11月到隔年4月最適合吃
宜蘭縣、南投縣、臺中市山區（海拔約1,000–2,000公尺）・生產季節5月到11月
教材沒有寫產區・教材沒有寫
教材沒有寫產區・只在冬季生產，靠冷藏調節市場供應
進口（教材沒寫來源國）・教材把它列在5–11月的挑選說明裡，也就是平地高溫、國產量少的時期
市場叫它
甘藍-初秋 34.1元/公斤
市場上沒有分開報價
市場上沒有分開報價
甘藍-紫色 25.8元/公斤
甘藍-進口 初秋 26.4元/公斤
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
其他特徵（來源有寫，但不適合畫成圖）
- 外形：平地高麗菜 扁球形；高冷地高麗菜 高球（尖頭）；硬種高麗菜 來源沒寫；紫甘藍 來源沒寫；進口高麗菜 來源沒寫[1]（來源沒寫的格子有一半以上，不畫圖）
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
甘藍-改良種
LA2交易量最大官方查不到定義
24.6元/公斤約 14.8 元/台斤每公斤 24.6 元
跌 16% 比前一週（29.3 → 24.6 元/公斤）比前一週下跌16%，前一週每公斤 29.3 元，這週 24.6 元
各市場日均價最低到最高 14.1–43.5 元/公斤
1,756 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台北一 42%・共 14 個市場
甘藍-初秋
LA1指初秋品種（日本引進，臺灣市占約7–8成，秋冬平地主流）
34.1元/公斤約 20.5 元/台斤每公斤 34.1 元
跌 10% 比前一週（38 → 34.1 元/公斤）比前一週下跌10.2%，前一週每公斤 38 元，這週 34.1 元
各市場日均價最低到最高 22.5–84.3 元/公斤
1,549 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：西螺鎮 55%・共 16 個市場
甘藍-改良尖
LA7官方查不到定義
26.4元/公斤約 15.8 元/台斤每公斤 26.4 元
跌 16% 比前一週（31.3 → 26.4 元/公斤）比前一週下跌15.6%，前一週每公斤 31.3 元，這週 26.4 元
各市場日均價最低到最高 12.5–52.4 元/公斤
218 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台北一 18%・共 12 個市場
其他 5 個市場品名
- 甘藍-甘藍芽54.6元/公斤 跌 3.1%2,670 公斤
- 甘藍-紫色25.8元/公斤 跌 3.4%1,803 公斤
- 甘藍-甘藍心59.1元/公斤 漲 21%1,281 公斤
- 甘藍-進口 改良種進口20.9元/公斤 跌 9.2%301 公噸
- 甘藍-進口 初秋進口26.4元/公斤 跌 12%31.0 公噸
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1]）：平地10月到隔年5月、高冷地5月到11月，接力供應；11月到隔年4月最適合吃。高溫期平地不好種、供應較少，價格往往較高。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，3 月均價最低（6.1 元/公斤），9 月最高（38.3 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。淡色長條＝那個月成交不到 5 天，僅供參考。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 16 | 12,784 公噸 | 盛產 |
| 2025/12 | 9 | 17,762 公噸 | 盛產 |
| 2026/1 | 8.3 | 19,278 公噸 | 盛產 |
| 2026/2 | 6.5 | 15,997 公噸 | 盛產 |
| 2026/3 | 6.1 | 18,450 公噸 | 盛產 |
| 2026/4 | 9.6 | 17,748 公噸 | 盛產 |
| 2026/5 | 20.3 | 15,838 公噸 | 全年有 |
| 2026/6 | 24.2 | 12,800 公噸 | 全年有 |
| 2026/7 | 32.3 | 11,161 公噸 | 全年有 |
| 2026/8 | 35.2 | 8,363 公噸 | 全年有 |
| 2026/9 | 38.3 | 7,323 公噸 | 全年有 |
| 2026/10 | 36.2 | 7,648 公噸 | 全年有 |
哪裡種的
標色＝主要產地之一，不代表產量大小；清單不分先後，依來源列出的順序。地圖是台灣本地的產區，進口的不在這裡。點縣市名稱，地圖會標出位置。
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 球形完整、成熟度夠、結球緊密，葉片新鮮脆嫩有光澤、不萎縮、沒有腐爛碰傷。
- 5–11月：平地種的葉脈明顯、蠟粉多、手按較硬實；高冷地種的蠟粉少、外葉脆、手按鬆軟，尖球型比例較多。
怎麼放
用塑膠袋或白報紙包好放冰箱冷藏室，約可放7–10天；常溫20℃以下放陰涼通風處約2–5天。
怎麼煮
- 高麗菜炒櫻花蝦：蒜片、青蒜、芹菜一起炒（臺中場教材食譜）。
- 做成泡菜，或曬成高麗菜乾，耐放又有甜味。
- 生吃或煮熟都可以（教材Q&A）。
這裡還不確定（5 條）
- 「改良尖」「甘藍芽」等市場品名官方沒有定義；可能是尖頭型、球芽甘藍，但只是依名稱推測。
- 「平頭／尖頭」是民間分法，不是市場品名的定義；教材只說秋冬平地偏扁、夏季高冷地常呈尖頭。
- 縣市面積與產量取自教材（110–112年平均）；只有臺中市和市府111年資料核對相符，其他縣市沒核對。
- 宜蘭縣的數字（1,277公頃、92,515公噸）單位面積產量偏高，使用前建議對照農業統計年報。
- 教材沒有寫硬種（大蕊、228）和紫甘藍的產區，也沒寫皺葉甘藍在市場上的流通狀況。
資料出處
- 農業部臺中區農業改良場（編撰單位）／食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材：甘藍（2025.12）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/870/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 臺中市政府農業局，〈111年度 臺中市農產品生產情形〉，https://www.agriculture.taichung.gov.tw/media/1011879/111年度-臺中市農產品生產情形.pdf（另開新分頁）
- 農業部臺中區農業改良場（編撰單位）／食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材：結球白菜（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/3017/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 農業部資料開放平台／農糧署農產品批發市場交易行情站，〈農產品交易行情（作物代號與品名；2026年7月、10月交易資料查詢）〉，https://data.moa.gov.tw/open_detail.aspx?id=037（另開新分頁）