青梗白菜（一般青江菜）
又叫：青江菜、湯匙菜
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 2 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。
一句話分法看葉柄顏色：青江菜綠色短闊像湯匙，小白菜是白色[1]
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
辨識圖：依臺南區農業改良場、食農教育資訊整合平臺的文字描述繪製，不是實物照片。形狀圖一律用同一個灰綠色，不代表菜的顏色。只比形狀和顏色，不比大小。
每張圖根據哪一句
- 葉形：青梗白菜：葉全緣橢圓形、葉柄綠色短闊肥厚，形狀近似湯匙；油菜：葉全緣呈卵形、葉柄綠色窄長肥厚（臺南場教材）（官方描述詞）[1]
油菜（葉用油菜，青江菜的近親）
又叫：油菜
- 怎麼認
- 葉色綠或深綠，葉片卵形、葉面積較小，葉柄綠色、窄長肥厚。[1]
- 口感與煮法
- 教材沒寫口感。
- 產區・產季
- 全臺；短期葉菜集中在雲林縣・全年都能種
- 市場叫它
- 市場上沒有分開報價
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
青江白菜-小梗
LD1交易量最大青江白菜就是青梗白菜（青江菜）
27.5元/公斤約 16.5 元/台斤每公斤 27.5 元
漲 54% 比前一週（17.8 → 27.5 元/公斤） 波動大比前一週上漲54.4%，前一週每公斤 17.8 元，這週 27.5 元
單週變化不一定代表趨勢。
各市場日均價最低到最高 12.9–38.3 元/公斤
360 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：西螺鎮 32%・共 13 個市場
青江白菜-大梗
LD221.9元/公斤約 13.1 元/台斤每公斤 21.9 元
漲 11% 比前一週（19.6 → 21.9 元/公斤）比前一週上漲11.3%，前一週每公斤 19.6 元，這週 21.9 元
各市場日均價最低到最高 21–22 元/公斤
5,759 公斤・10/17–10/24（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台東市 100%・共 1 個市場
- 幾乎都在台東市一個市場成交（100%），不一定代表全台。
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1]）：全年都能生產，青梗白菜有耐冷涼和耐熱的品種可輪流種；夏天5–9月遇到豪雨、颱風容易受損、價格波動。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，2 月均價最低（14.1 元/公斤），9 月最高（39.8 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 15.4 | 2,137 公噸 | 全年有 |
| 2025/12 | 15.2 | 1,874 公噸 | 全年有 |
| 2026/1 | 22.7 | 1,605 公噸 | 全年有 |
| 2026/2 | 14.1 | 1,468 公噸 | 全年有 |
| 2026/3 | 14.3 | 1,889 公噸 | 全年有 |
| 2026/4 | 24.1 | 1,653 公噸 | 全年有 |
| 2026/5 | 16.3 | 2,056 公噸 | 全年有 |
| 2026/6 | 29 | 1,461 公噸 | 全年有 |
| 2026/7 | 33.2 | 1,556 公噸 | 全年有 |
| 2026/8 | 20.3 | 1,861 公噸 | 全年有 |
| 2026/9 | 39.8 | 1,525 公噸 | 全年有 |
| 2026/10 | 19.6 | 1,792 公噸 | 全年有 |
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 青梗白菜、油菜挑葉片綠色或深綠色、葉柄新鮮飽滿的。
- 整株要硬挺，沒有萎凋、黃化、破損和蟲害。
怎麼放
遇水容易軟爛，不要先水洗；用塑膠袋包好避免失水，放冰箱。
怎麼煮
- 汆燙後鋪在盤底，上面放滷好的豬五花（臺南場教材食譜：青梗白菜東坡肉）。
這裡還不確定
- 「青江白菜-小梗」教材沒有解釋，也查不到對應的「大梗」品名，兩者差別不明。
- 縣市面積與產量是「不結球白菜」合計（含小白菜、青江菜、葉用油菜），不是青江菜單獨的數字。
- 臺南場育成的「青油菜」（青梗白菜與油菜雜交），市場上有沒有單獨標示沒有查到。
資料出處
- 農業部臺南區農業改良場（編撰單位）／食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材：不結球白菜（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/3020/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 農業部資料開放平台／農糧署農產品批發市場交易行情站，〈農產品交易行情（作物代號與品名；2026年7月、10月交易資料查詢）〉，https://data.moa.gov.tw/open_detail.aspx?id=037（另開新分頁）