一般長條辣椒（紅、青）
又叫：紅辣椒、青辣椒
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 4 種。這種菜的辨識特徵還沒整理成圖，先看文字並排比。
一句話分法看表皮：光滑瘦長的會辣；微皺粗胖的糯米椒不辣[2]
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
辣椒-朝天椒
FV4交易量最大朝天椒：果實朝上長，辣度高、香氣濃
80.3元/公斤約 48.2 元/台斤每公斤 80.3 元
跌 18% 比前一週（97.3 → 80.3 元/公斤）比前一週下跌17.5%，前一週每公斤 97.3 元，這週 80.3 元
各市場日均價最低到最高 53.4–128 元/公斤
35.8 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台北一 33%・共 11 個市場
辣椒-紅小
FV1推測是紅熟的小型長條辣椒
88.2元/公斤約 52.9 元/台斤每公斤 88.2 元
漲 14% 比前一週（77.2 → 88.2 元/公斤）比前一週上漲14.3%，前一週每公斤 77.2 元，這週 88.2 元
各市場日均價最低到最高 16.6–150 元/公斤
28.6 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：西螺鎮 52%・共 13 個市場
辣椒-糯米椒
FV6糯米椒：不辣、有點甜、表面有皺褶的淺綠色辣椒類
92.9元/公斤約 55.7 元/台斤每公斤 92.9 元
漲 9.2% 比前一週（85 → 92.9 元/公斤）比前一週上漲9.2%，前一週每公斤 85 元，這週 92.9 元
各市場日均價最低到最高 58.7–131 元/公斤
17.3 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台北一 43%・共 11 個市場
其他 3 個市場品名
- 辣椒-青小37元/公斤 跌 31%7,627 公斤
- 辣椒-進口 朝天椒進口40元/公斤 跌 16%4,995 公斤
- 辣椒-進口 紅小進口56.3元/公斤 漲 20%2,189 公斤
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1]）：全年都有，盛產期是春季到夏季，秋季後產量較少（教材寫『春季至夏季』，月份是換算）。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，5 月均價最低（36.9 元/公斤），12 月最高（153 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。淡色長條＝那個月成交不到 5 天，僅供參考。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 105 | 101 公噸 | 全年有 |
| 2025/12 | 153 | 131 公噸 | 全年有 |
| 2026/1 | 127 | 182 公噸 | 全年有 |
| 2026/2 | 45.4 | 213 公噸 | 全年有 |
| 2026/3 | 43.4 | 205 公噸 | 盛產 |
| 2026/4 | 50.6 | 202 公噸 | 盛產 |
| 2026/5 | 36.9 | 243 公噸 | 盛產 |
| 2026/6 | 45.6 | 165 公噸 | 盛產 |
| 2026/7 | 95 | 101 公噸 | 盛產 |
| 2026/8 | 138 | 70.3 公噸 | 盛產 |
| 2026/9 | 148 | 52.2 公噸 | 全年有 |
| 2026/10 | 100 | 103 公噸 | 全年有 |
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 挑飽滿、顏色鮮豔、表面光滑的，避免柔軟、皺摺或有黑點的。
- 新鮮辣椒有濃郁的辣椒香，有霉味或酸味就不要買。
- 一般較小的辣椒辣度較高（例如朝天椒），越熟的越辣。
怎麼放
買回來盡快洗淨晾乾，確定表面乾了再切段或切末，分裝冷凍，可以放好幾個月；也可以綁成一束風乾。
怎麼煮
- 糯米椒：和小魚乾或豆干快炒
- 朝天椒：川菜、火鍋湯底
- 辣椒加工：辣椒醬、剝皮辣椒
這裡還不確定（5 條）
- 市場品名「紅小」「青小」的「小」指什麼，查不到官方定義，是依品名推測。
- 其中一個來源是媒體轉述農糧署的臉書貼文，找不到農糧署的原始網頁。
- 另有說法把雞心椒等同小米辣（學名不同），與農糧署描述不一致，本站只採農糧署的說法。
- 鄉鎮只標教材所載的鹿草、美濃，其他縣市沒有鄉鎮資料。
- 教材沒寫具體月份，3–8月是本站把「春季至夏季」換算出來的。
資料出處
- 農業部種苗改良繁殖場（張倚瓏），〈國產農漁畜產品教材：辣椒（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/5029/A02_1.pdf（另開新分頁）
- 元氣網（聯合報系），〈青辣椒辣不辣，看外表「1特點」判斷！一表看紅青辣椒辣度排行（辨識資訊引自農糧署《鮮享農YA》），2024-03-18〉，https://health.udn.com/health/story/6037/7838897（另開新分頁）