有哪幾種？怎麼分
市場上常見 4 種。這種菜的辨識特徵還沒整理成圖，先看文字並排比。
一句話分法看基部：白頭葉鞘發白、青頭沒覆蓋偏青；韭黃整株偏黃[3]
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
青頭韭菜
韭黃（韭菜黃）
又叫：韭菜黃
韭菜花
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
韭菜-白頭
SF1交易量最大白頭韭菜，葉鞘基部用木屑覆蓋養白的栽培方式
30.6元/公斤約 18.4 元/台斤每公斤 30.6 元
跌 38% 比前一週（49.6 → 30.6 元/公斤） 波動大比前一週下跌38.3%，前一週每公斤 49.6 元，這週 30.6 元
單週變化不一定代表趨勢。
各市場日均價最低到最高 7.2–121 元/公斤
57.0 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：屏東市 64%・共 10 個市場
韭菜-青頭
SF4青頭韭菜，基部不覆蓋、味道較濃的一般青韭
66.7元/公斤約 40 元/台斤每公斤 66.7 元
跌 3.0% 比前一週（68.8 → 66.7 元/公斤）比前一週下跌3%，前一週每公斤 68.8 元，這週 66.7 元
各市場日均價最低到最高 9–81.5 元/公斤
36.2 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台北一 45%・共 11 個市場
韭菜-韭菜黃
SF2韭黃，青韭收割後遮光軟化栽培出來的
127元/公斤約 76.4 元/台斤每公斤 127 元
跌 9.8% 比前一週（141 → 127 元/公斤）比前一週下跌9.8%，前一週每公斤 141.2 元，這週 127.4 元
各市場日均價最低到最高 50–160 元/公斤
9,591 公斤・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 64%・共 6 個市場
其他 1 個市場品名
- 韭菜-韭菜花129元/公斤 跌 31%6,650 公斤
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1][4]）：全年都能生產，春天品質最好（教材只寫『春天』，月份是依春季換算）；韭菜花8–10月、韭黃9–12月。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，5 月均價最低（31.5 元/公斤），1 月最高（68.9 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 66.1 | 180 公噸 | 全年有 |
| 2025/12 | 65.1 | 153 公噸 | 全年有 |
| 2026/1 | 68.9 | 155 公噸 | 全年有 |
| 2026/2 | 52.4 | 135 公噸 | 全年有 |
| 2026/3 | 34.3 | 224 公噸 | 盛產 |
| 2026/4 | 35.4 | 223 公噸 | 盛產 |
| 2026/5 | 31.5 | 244 公噸 | 盛產 |
| 2026/6 | 38.5 | 186 公噸 | 全年有 |
| 2026/7 | 53.8 | 174 公噸 | 全年有 |
| 2026/8 | 46.6 | 168 公噸 | 全年有 |
| 2026/9 | 61 | 180 公噸 | 全年有 |
| 2026/10 | 66.8 | 169 公噸 | 全年有 |
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼煮
- 青頭韭菜：包餃子、蚵嗲、當配料
- 白頭韭菜：清炒、涼拌
這裡還不確定（4 條）
- 農業部韭菜教材的原檔打不開，白頭、青頭產地與韭菜花、韭黃的產區產期，引自搜尋結果的摘錄，沒核對原檔。
- 最大產區說法不同：教材稱桃園大溪是最大專業區，農糧署110年面積統計是彰化縣最大（477公頃），可能是統計口徑不同。
- 白頭、青頭官方說法是栽培方式（有沒有覆蓋）不同；是否也有遺傳上的品種差異，沒查到。
- 教材只寫「春天品質最佳」，3–5月是本站換算的，不是官方月份。
資料出處
- 農業部臺中區農業改良場（藍玄錦），〈寬葉韭菜臺中選1號介紹（農科快訊）〉，https://www.moa.gov.tw/ws.php?id=2513805（另開新分頁）
- 食力foodNEXT（內容來源：農業部臺中區農業改良場），2026-07-15，〈破解夏季韭菜纖維化！新品種「台中1號」兼具高產、低纖維與柔嫩口感〉，https://www.foodnext.net/science/technology/paper/6471181988（另開新分頁）
- TVBS健康2.0，2025-02-25，〈韭菜分2種 清炒、入餡用法不同（引農業部說明）〉，https://health.tvbs.com.tw/nutrition/353183（另開新分頁）
- 農業部（國產農漁畜產品教材），〈國產農漁畜產品教材：韭菜〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/3028/A02_1.pdf（另開新分頁）