超甜玉米（含白色超甜）
又叫：超白甜、超甜白還有 3 個
華珍、白美人、白龍王
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 5 種。這種菜的辨識特徵還沒整理成圖，先看文字並排比。
超甜玉米
普通甜玉米
糯玉米
普通白玉米
玉米筍
怎麼認
帶苞葉的看苞葉翠綠、花絲濕潤；去苞葉的是已剝掉外皮的嫩穗。[5]
口感與煮法
最甜，糖度有時可到 16–17 °Brix。採收後糖分流失快，30℃ 放 24 小時會掉約六成糖分，現採現煮或冷藏最好。
甜度約 10–12 °Brix，比超甜低；可鮮食、做罐頭或當蔬菜用。
煮熟後黏軟、Q 彈、有嚼勁；甜糯玉米同時吃得到鮮甜和 Q 彈。
口感有嚼勁、不像甜玉米那麼甜，多半水煮或碳烤當零食吃。
市面來源有兩種：食用玉米疏果摘下的嫩穗，或專門採筍的「紅鬚玉米筍」。帶苞葉的烘烤後可連玉米鬚一起吃。
產區・產季
雲林縣（虎尾、元長、土庫、東勢、褒忠、莿桐、四湖、口湖、臺西、水林、林內）、臺南市、嘉義縣・秋作、裡作最多，約 9 月到翌年 5 月
官方沒有按類型分開統計，和其他食用玉米一樣集中在雲林縣、嘉義縣、臺南市・9 月到翌年 5 月
官方沒有按類型分開統計，和其他食用玉米一樣集中在雲林縣、嘉義縣、臺南市・9 月到翌年 5 月
官方沒有按類型分開統計，和其他食用玉米一樣集中在雲林縣、嘉義縣、臺南市・9 月到翌年 5 月
查不到官方分縣市統計・查不到官方說法
市場叫它
市場上沒有分開報價
市場上沒有分開報價
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
普通甜玉米
又叫：甜玉米
糯玉米（白糯、黑糯、甜糯彩虹）
又叫：黑糯玉米、白糯玉米還有 2 個
彩虹玉米、紫黑玉米
普通白玉米（台南白）
又叫：白玉米、土種仔還有 1 個
台南白
玉米筍（帶苞葉／去苞葉）
又叫：紅鬚玉米筍
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
玉米-甜軟殼
FY6交易量最大甜玉米類
32.5元/公斤約 19.5 元/台斤每公斤 32.5 元
漲 36% 比前一週（23.9 → 32.5 元/公斤） 波動大比前一週上漲36.1%，前一週每公斤 23.9 元，這週 32.5 元
單週變化不一定代表趨勢。
各市場日均價最低到最高 10.6–54.5 元/公斤
299 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：西螺鎮 40%・共 14 個市場
玉米-糯米黑
FY5黑（紫黑）色的糯玉米（黑糯玉米），熟了籽粒轉紅或黑紫
22.8元/公斤約 13.7 元/台斤每公斤 22.8 元
跌 8.3% 比前一週（24.9 → 22.8 元/公斤）比前一週下跌8.3%，前一週每公斤 24.9 元，這週 22.8 元
各市場日均價最低到最高 10.8–38.7 元/公斤
163 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台北一 37%・共 12 個市場
玉米-玉米筍 帶殼
FY41帶苞葉的玉米筍
31元/公斤約 18.6 元/台斤每公斤 31 元
跌 1.0% 比前一週（31.3 → 31 元/公斤）比前一週下跌1%，前一週每公斤 31.3 元，這週 31 元
各市場日均價最低到最高 12–50 元/公斤
57.8 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 39%・共 9 個市場
其他 6 個市場品名
- 玉米-白龍王68.9元/公斤 持平27.5 公噸
- 玉米-甜硬殼12元/公斤 跌 29%4,311 公斤・單一市場
- 玉米-玉米筍57.7元/公斤 跌 7.5%4,234 公斤
- 玉米-糯米白19.8元/公斤 漲 3.8%3,899 公斤・單一市場
- 玉米-超甜白21.7元/公斤沒有週比較1,019 公斤
- 玉米-進口 玉米筍進口88.9元/公斤 持平37.3 公噸
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[3][7]）：全年都有種，但秋作、裡作面積最大，其次是春作；夏作病蟲害多、比較難種。9 月到翌年 5 月是盛產期。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，6 月均價最低（15.6 元/公斤），8 月最高（38 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 25.4 | 1,909 公噸 | 盛產 |
| 2025/12 | 29.4 | 1,826 公噸 | 盛產 |
| 2026/1 | 28.9 | 1,893 公噸 | 盛產 |
| 2026/2 | 16.6 | 2,085 公噸 | 盛產 |
| 2026/3 | 16.2 | 2,263 公噸 | 盛產 |
| 2026/4 | 16.3 | 2,310 公噸 | 盛產 |
| 2026/5 | 18.9 | 2,137 公噸 | 盛產 |
| 2026/6 | 15.6 | 2,048 公噸 | 全年有 |
| 2026/7 | 25.1 | 1,561 公噸 | 全年有 |
| 2026/8 | 38 | 1,131 公噸 | 全年有 |
| 2026/9 | 25.4 | 2,168 公噸 | 盛產 |
| 2026/10 | 24.3 | 1,960 公噸 | 盛產 |
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 苞葉翠綠、包得完整、沒有蟲孔；苞葉枯黃或乾白代表放比較久。
- 籽粒飽滿緊密、有光澤，果穗頂端按下去有彈性。
- 甜糯玉米看成熟度：籽粒越飽滿、顏色越足越成熟，糯性澱粉增加，吃起來更 Q。
怎麼放
盡快煮食。要放就用塑膠袋包好避免脫水，冷藏不要超過 7 天；室溫（25℃）不要超過 2 天，也別堆疊或曝曬。
怎麼煮
- 水煮或碳烤當點心，白玉米最常見
- 甜玉米可直接鮮食、做罐頭或當蔬菜
- 帶苞葉的玉米筍烘烤後可連玉米鬚一起吃
這裡還不確定（5 條）
- 市場品名「玉米-甜硬殼」「玉米-甜軟殼」官方沒有定義，不確定和普通甜、超甜怎麼對應。
- 白龍王的育種單位和特性，只找到媒體引述研究員「屬白色超甜、糖度可達16–17度」的說法，沒有種苗公司或農改場資料。
- 市場品名「糯米白」「糯米黑」只有字面意思，沒有官方定義。
- 官方統計只有「食用玉米」合計，沒按超甜、糯、白分開，所以各類型的產區只能寫合計的主產區。
- 玉米筍沒有官方分縣市產量，也查不到可靠的產地說法，所以沒有列入。
資料出處
- 食力 foodNEXT（轉載農業部臺南區農業改良場資訊），〈甜糯玉米怎麼挑？彩虹玉米、紫黑玉米差在哪？（2026-08-05）〉，https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/6111190016（另開新分頁）
- 上下游 News&Market（受訪：農業試驗所謝光照、臺南區農業改良場朴子分場謝禮臣；LINE TODAY 轉載），〈【玉米圖鑑】白玉米甜玉米糯玉米你愛吃哪一種？玉米顏色為何多彩？來看玉米的10個秘密〉，https://today.line.me/tw/v2/article/nnaaqo（另開新分頁）
- 農業部農業試驗所；農業部食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材－玉米（2025.12 版，謝光照撰）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/857/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 農業知識入口網（資料來源：農糧署），〈農漁生產地圖－玉米〉，https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=37（另開新分頁）
- 食力 foodNEXT（轉載臺南區農業改良場資訊），〈如何挑選出好品質的玉米筍？選購與保存小秘方大公開〉，https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5470867284（另開新分頁）
- 聯合新聞網，〈神還原夜市「烤玉米」風味！台西鄉農會零食 熱銷百萬包〉，https://udn.com/news/story/7266/9336971（另開新分頁）
- 農業部食農教育資訊整合平臺，〈玉米(食用)（臺灣產期）〉，https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS03&id=151（另開新分頁）
- 農業部農業資料開放平臺，〈農產品資料型別（農產品代碼與品名對照）〉，https://data.moa.gov.tw/api/v1/CropType/（另開新分頁）