有哪幾種？怎麼分
市場上常見 3 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。
一句話分法看吃哪裡：芥藍吃整株嫩葉，芥藍苔吃花苔、葉片細小[1][2]
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
辨識圖：依種苗改良繁殖場、食農教育資訊整合平臺的文字描述繪製，不是實物照片。只比形狀和顏色，不比大小。
每張圖根據哪一句
- 花的顏色（開花時才看得到，市場上的菜不一定有花）：芥藍可分黃花種和白花種（種苗場教材）。芥藍苔兩種花色都有，不放；注意花色在市場上的菜看不到，只在田裡開花時看得出（官方描述詞）[1]
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
芥藍菜-芥藍芽
LK3交易量最大推測是芥藍苔／側芽類（吃花苔或嫩芽）
50.2元/公斤約 30.1 元/台斤每公斤 50.2 元
漲 5.1% 比前一週（47.8 → 50.2 元/公斤）比前一週上漲5.1%，前一週每公斤 47.8 元，這週 50.2 元
各市場日均價最低到最高 23.4–81.8 元/公斤
116 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台北一 32%・共 11 個市場
芥藍菜
LK2指一般芥藍（以整株嫩葉為主）
26.3元/公斤約 15.8 元/台斤每公斤 26.3 元
漲 38% 比前一週（19 → 26.3 元/公斤） 波動大比前一週上漲38.3%，前一週每公斤 19 元，這週 26.3 元
單週變化不一定代表趨勢。
各市場日均價最低到最高 7.3–55.8 元/公斤
78.7 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：西螺鎮 56%・共 12 個市場
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1]）：夏天氣候熱、栽培管理較繁複，不易生產；大部分品種的產期是9月到隔年4月，播種到採收約30–45天。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，12 月均價最低（32.5 元/公斤），7 月最高（89.1 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 40 | 741 公噸 | 盛產 |
| 2025/12 | 32.5 | 677 公噸 | 盛產 |
| 2026/1 | 40.8 | 553 公噸 | 盛產 |
| 2026/2 | 45.5 | 355 公噸 | 盛產 |
| 2026/3 | 62.3 | 352 公噸 | 盛產 |
| 2026/4 | 67 | 307 公噸 | 盛產 |
| 2026/5 | 44.3 | 449 公噸 | |
| 2026/6 | 61.2 | 205 公噸 | |
| 2026/7 | 89.1 | 155 公噸 | |
| 2026/8 | 56.7 | 315 公噸 | |
| 2026/9 | 80.7 | 267 公噸 | 盛產 |
| 2026/10 | 53.8 | 446 公噸 | 盛產 |
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 避開莖太粗的，看莖的切口：有纖維狀代表較老，莖摸起來硬挺才脆口。
- 要苔葉細嫩濃綠、沒有黃葉，葉片完整沒有枯黃或開花；葉面有一層蠟的比較新鮮；避開有水傷的。
- 買芥藍苔要避開花苞已經綻放的，莖以皮薄為佳。
怎麼放
當天吃最好；冰箱保存時不要先水洗，用保鮮膜包好、針扎幾個小洞再封口，或用白報紙包好再套塑膠袋，不要放在出風口以免凍傷。
怎麼煮
- 清炒：莖先下鍋、再放葉，配薑絲和蒜頭（種苗場教材食譜）。
- 整株汆燙後淋蠔油、蒜末、烏醋、糖。
- 芥藍有苦味，加一點糖或和肉類一起煮可以減少。
這裡還不確定（4 條）
- 市場品名「芥藍芽」沒有任何資料明說是哪一種（教材提到芥藍薹、可多次採摘側芽的品種），本站對應是推測。
- 黃花、白花要開花時才看得出，市場上的菜看不到花；教材只說南部以白花種為主、北部以黃花種為主。
- 教材另有皺葉芥藍、捲葉芥藍（台灣栽植較少），市場上有沒有流通沒查到。
- 桃園場芥藍苔的新聞稿是民國93年的資料，品種與產期僅供參考。
資料出處
- 農業部種苗改良繁殖場（編撰單位）／食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材：芥藍（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/3038/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 農業部桃園區農業改良場，〈北部特色蔬菜——芥藍苔栽培（桃園區農業改良場新聞稿，民國93年11月8日）〉，https://www.tydares.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=1145&print=Y（另開新分頁）
- 農業部食農教育資訊整合平臺，〈臺灣農產地圖：縣市特色農產〉，https://fae.moa.gov.tw/map/county_agri.php（另開新分頁）
- 農業部苗栗區農業改良場（編撰單位）／食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材：芥菜（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/5021/A02_1.pdf（另開新分頁）
- 農業部資料開放平台／農糧署農產品批發市場交易行情站，〈農產品交易行情（作物代號與品名；2026年7月、10月交易資料查詢）〉，https://data.moa.gov.tw/open_detail.aspx?id=037（另開新分頁）