大芥菜（大葉芥菜）
又叫：刈菜、大菜
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 5 種。這種菜的辨識特徵還沒整理成圖，先看文字並排比。
一句話分法看外形：大芥菜高大葉寬、包心芥菜結球、雪裡紅叢生[1]
大芥菜
包心芥菜
小芥菜
雪裡紅
抱子芥菜
怎麼認
植株高大直立，莖粗壯，葉面寬廣、葉緣平整稍呈波浪狀。[1]
葉柄特別肥厚，常包成結球狀。[1]
植株約40公分高，莖部長出很多芽，形成緊密的芽叢。[1]
主莖旁長出很多肥厚肉質的芽莖，每個芽莖由一片大外葉保護，採收時常把外葉去掉。[1]
口感與煮法
辛辣味比其他芥菜淡，適合鮮食，或醃成梅乾菜、福菜。
味道較不辛辣、纖維較少，適合鮮食或做成酸菜。
教材沒有寫口感。
味道極辛辣，不適合生吃，多以鹽漬加工。
吃的是肉質芽莖。
產區・產季
嘉義縣最多，其次雲林縣、臺南市・8月初開始生產，10月底盛產，農曆年前產量最高，年後慢慢下降，3月底剩少量
教材沒有寫產區・教材沒有寫
教材沒有寫產區・全年穩定小量生產
教材沒有寫產區・教材沒有寫
教材沒有寫產區・約11月開始，農曆年前量增加，年後下降，可到3月底
市場叫它
芥菜-大芥菜 15.5元/公斤
市場上沒有分開報價
芥菜-小芥菜 24.3元/公斤
市場上沒有分開報價
市場上沒有分開報價
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
包心芥菜
又叫：長年菜
- 怎麼認
- 葉柄特別肥厚，常包成結球狀。[1]
- 口感與煮法
- 味道較不辛辣、纖維較少，適合鮮食或做成酸菜。
- 產區・產季
- 教材沒有寫產區・教材沒有寫
- 市場叫它
- 市場上沒有分開報價
小芥菜
雪裡紅（九心芥）
又叫：九心芥
- 怎麼認
- 植株約40公分高，莖部長出很多芽，形成緊密的芽叢。[1]
- 口感與煮法
- 味道極辛辣，不適合生吃，多以鹽漬加工。
- 產區・產季
- 教材沒有寫產區・教材沒有寫
- 市場叫它
- 市場上沒有分開報價
抱子芥菜（娃娃芥菜）
又叫：娃娃芥菜
- 怎麼認
- 主莖旁長出很多肥厚肉質的芽莖，每個芽莖由一片大外葉保護，採收時常把外葉去掉。[1]
- 口感與煮法
- 吃的是肉質芽莖。
- 產區・產季
- 教材沒有寫產區・約11月開始，農曆年前量增加，年後下降，可到3月底
- 市場叫它
- 市場上沒有分開報價
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
芥菜-大芥菜
LJ3交易量最大指大芥菜（大葉芥菜、刈菜），是產量最多的芥菜
15.5元/公斤約 9.3 元/台斤每公斤 15.5 元
漲 25% 比前一週（12.4 → 15.5 元/公斤）比前一週上漲25%，前一週每公斤 12.4 元，這週 15.5 元
各市場日均價最低到最高 2–30.2 元/公斤
83.6 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台北一 24%・共 13 個市場
芥菜-小芥菜
LJ4指小芥菜，全年小量穩定生產
24.3元/公斤約 14.6 元/台斤每公斤 24.3 元
漲 5.9% 比前一週（22.9 → 24.3 元/公斤）比前一週上漲5.9%，前一週每公斤 22.9 元，這週 24.3 元
各市場日均價最低到最高 6–45 元/公斤
46.4 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：西螺鎮 56%・共 12 個市場
芥菜-芥菜仁
LJ1官方沒有定義
18.1元/公斤約 10.9 元/台斤每公斤 18.1 元
跌 17% 比前一週（21.7 → 18.1 元/公斤）比前一週下跌16.7%，前一週每公斤 21.7 元，這週 18.1 元
各市場日均價最低到最高 3–34.1 元/公斤
11.3 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：屏東市 26%・共 9 個市場
其他 1 個市場品名
- 芥菜-翡翠娃娃菜最近四週沒有成交。
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1]）：大芥菜8月初開始生產、10月底盛產、農曆年前最多、3月底剩少量；小芥菜全年小量穩定生產。主要產地在二期稻作收割後種芥菜，約75天採收。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，2 月均價最低（7.7 元/公斤），9 月最高（28.5 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。淡色長條＝那個月成交不到 5 天，僅供參考。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 13.6 | 1,189 公噸 | 盛產 |
| 2025/12 | 12 | 1,475 公噸 | 盛產 |
| 2026/1 | 10.9 | 1,828 公噸 | 盛產 |
| 2026/2 | 7.7 | 1,891 公噸 | 盛產 |
| 2026/3 | 14.6 | 492 公噸 | 盛產 |
| 2026/4 | 15.8 | 168 公噸 | |
| 2026/5 | 11.4 | 64.5 公噸 | |
| 2026/6 | 15.7 | 40.6 公噸 | |
| 2026/7 | 19.7 | 57.6 公噸 | |
| 2026/8 | 14.3 | 63.3 公噸 | |
| 2026/9 | 28.5 | 48.5 公噸 | |
| 2026/10 | 14 | 315 公噸 | 盛產 |
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼放
新鮮芥菜的保存法官方教材沒有寫；常見的是醃成酸菜、福菜、梅乾菜。酸菜是一層芥菜、一層鹽（1公噸芥菜約100公斤鹽）壓實密封，約45天可開封，鹽分高所以不易腐爛。
怎麼煮
- 燉雞湯：雞肉、芥菜、蒜頭（苗栗場教材食譜）。
- 鮮食或醃成酸菜、福菜、梅乾菜（大葉芥菜）。
- 雪裡紅味道極辛辣，以鹽漬加工為主。
這裡還不確定
- 市場品名「芥菜仁」沒有官方定義：有網友說是包心芥菜的中央內葉，教材的「菜心」卻是莖用的大心芥菜，實際指哪種無法確認。
- 小芥菜的外觀與口感教材都沒寫，只知道全年穩定小量生產。
- 縣市面積與產量只有「大芥菜」的數字，小芥菜、包心芥菜沒有分開統計。
資料出處
- 農業部苗栗區農業改良場（編撰單位）／食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材：芥菜（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/5021/A02_1.pdf（另開新分頁）
- 農業部食農教育資訊整合平臺，〈臺灣農產地圖：縣市特色農產〉，https://fae.moa.gov.tw/map/county_agri.php（另開新分頁）
- 農業部種苗改良繁殖場（編撰單位）／食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材：芥藍（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/3038/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 農業部資料開放平台／農糧署農產品批發市場交易行情站，〈農產品交易行情（作物代號與品名；2026年7月、10月交易資料查詢）〉，https://data.moa.gov.tw/open_detail.aspx?id=037（另開新分頁）
- 農業部農業知識入口網，〈請問什麼是芥菜心？（農業知識入口網問答，2007年，會員回覆）〉，https://kmweb.moa.gov.tw/knowledge_view.php?id=1524（另開新分頁）