結球萵苣（美生菜）
又叫：美國生菜
- 怎麼認
- 生育後期葉片包成葉球，形狀像高麗菜；葉片肥厚多汁。[1][2]
- 口感與煮法
- 清脆多汁，以生食為主，用在沙拉、漢堡、三明治。
- 產區・產季
- 雲林縣麥寮鄉是結球萵苣主要栽培區・國產約10月到隔年4月；5–9月高溫期靠進口（美國約占8成）
- 市場叫它
- 萵苣菜-結球萵 45元/公斤、萵苣菜-進口 結球萵 69.7元/公斤
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 3 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。
一句話分法看形狀：美生菜圓球像高麗菜、蘿蔓長筒狀、皺葉葉面皺縮[1][2]
結球萵苣
蘿蔓萵苣
皺葉萵苣
外形
球形
長筒形
來源沒寫
怎麼認
口感與煮法
清脆多汁，以生食為主，用在沙拉、漢堡、三明治。
多半生吃，是凱薩沙拉的主角；水煮口感也不錯。
常用在沙拉當配菜，美觀又解膩。
產區・產季
雲林縣麥寮鄉是結球萵苣主要栽培區・國產約10月到隔年4月；5–9月高溫期靠進口（美國約占8成）
教材沒有寫產區・主要在秋冬生產，約9月到隔年4月；夏天靠進口
教材沒有寫產區・主要在秋冬生產，約9月到隔年4月
市場叫它
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
辨識圖：依臺南區農業改良場、食農教育資訊整合平臺的文字描述繪製，不是實物照片。形狀圖一律用同一個灰綠色，不代表菜的顏色。只比形狀和顏色，不比大小。
蘿蔓萵苣（蘿美）
又叫：長葉萵苣、立葉萵苣
皺葉萵苣（紅捲、綠捲）
又叫：青生菜、廣東萵
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
萵苣菜-水耕
LI8交易量最大水耕栽培的萵苣，是栽培方式、不是品種
82.2元/公斤約 49.3 元/台斤每公斤 82.2 元
跌 8.1% 比前一週（89.4 → 82.2 元/公斤）比前一週下跌8.1%，前一週每公斤 89.4 元，這週 82.2 元
各市場日均價最低到最高 52.8–136 元/公斤
25.4 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 49%・共 6 個市場
萵苣菜-結球萵
LI2指結球萵苣（美生菜）
45元/公斤約 27 元/台斤每公斤 45 元
漲 17% 比前一週（38.4 → 45 元/公斤）比前一週上漲17.2%，前一週每公斤 38.4 元，這週 45 元
各市場日均價最低到最高 9.6–88 元/公斤
24.3 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 31%・共 9 個市場
萵苣菜-蘿美
LI6指蘿蔓萵苣（市場稱「蘿美」）
31.4元/公斤約 18.8 元/台斤每公斤 31.4 元
跌 8.3% 比前一週（34.3 → 31.4 元/公斤）比前一週下跌8.3%，前一週每公斤 34.3 元，這週 31.4 元
各市場日均價最低到最高 5–60 元/公斤
4,296 公斤・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北二 33%・共 8 個市場
其他 4 個市場品名
- 萵苣菜-綠捲36.3元/公斤 漲 58%2,338 公斤
- 萵苣菜-紅捲25.7元/公斤 跌 28%1,463 公斤
- 萵苣菜-進口 結球萵進口69.7元/公斤 漲 4.9%54.0 公噸
- 萵苣菜-進口 蘿美進口68.1元/公斤 跌 18%18.3 公噸
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1]）：國產的結球萵苣、蘿蔓萵苣、皺葉萵苣主要秋冬生產（約9月到隔年4月，10月到4月最盛）；其他月份靠進口補足，每年進口約1.4–2萬公噸。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，2 月均價最低（11 元/公斤），11 月最高（82.5 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。淡色長條＝那個月成交不到 5 天，僅供參考。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 82.5 | 182 公噸 | 盛產 |
| 2025/12 | 37.4 | 367 公噸 | 盛產 |
| 2026/1 | 14.5 | 551 公噸 | 盛產 |
| 2026/2 | 11 | 464 公噸 | 盛產 |
| 2026/3 | 13 | 489 公噸 | 盛產 |
| 2026/4 | 32.4 | 333 公噸 | 盛產 |
| 2026/5 | 31.4 | 258 公噸 | 全年有 |
| 2026/6 | 46.2 | 94.7 公噸 | 全年有 |
| 2026/7 | 42 | 29.6 公噸 | 全年有 |
| 2026/8 | 30.2 | 10.2 公噸 | 全年有 |
| 2026/9 | 43.2 | 9,062 公斤 | 全年有 |
| 2026/10 | 40.2 | 47.1 公噸 | 盛產 |
哪裡種的
標色＝主要產地之一，不代表產量大小；清單不分先後，依來源列出的順序。地圖是台灣本地的產區，進口的不在這裡。點縣市名稱，地圖會標出位置。
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 葉片要完整，沒有破損和蟲孔。
- 葉色翠綠不黃化，葉片硬挺、不軟化腐爛。
- 結球萵苣、蘿蔓萵苣放久後葉片會長褐斑、外葉葉脈變粉紅或紅褐色，這種不要買。
怎麼放
葉片遇水容易軟爛，不要先洗，保持乾燥，用塑膠袋包好擠出空氣放冷藏。不要和蘋果、西洋梨、木瓜、香蕉放一起，這些水果放出的乙烯會讓萵苣葉片黃化、長褐斑。
怎麼煮
- 結球萵苣一片片剝下，洗淨切塊、泡冷開水瀝乾，拌沙拉配菜（臺南場教材食譜）。
- 漢堡、三明治的基本配料。
- 蘿蔓萵苣是凱薩沙拉的主角。
這裡還不確定（4 條）
- 市場品名「紅捲」「綠捲」官方沒有定義，推測是紅皺葉萵苣、綠皺葉萵苣，但只是依名稱推論。
- 教材把皺葉萵苣和廣東萵寫在一起，但批發市場把「廣東菜」和「紅捲、綠捲」分成不同品名，是否同一類沒查到。
- 農政單位沒有介紹水耕萵苣怎麼從外觀辨認。
- 縣市面積與產量是萵苣各類型合計；結球萵苣出口約7千公噸，是教材2024年9月版的數字。
資料出處
- 農業部臺南區農業改良場（編撰單位）／食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材：萵苣（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/1153/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 農業部食農教育資訊整合平臺，〈選對料理方法，萵苣家族好好吃（資料來源：農糧署）〉，https://fae.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=topics&sub_theme=knowledge&id=1829（另開新分頁）
- 農業部臺南區農業改良場，〈臺灣與日本之萵苣市場交易品項及趨勢簡介（臺南區農業專訊第100期，2017年6月）〉，https://book.tndais.gov.tw/Magazine/mag100/100-1.pdf（另開新分頁）
- 農業部資料開放平台／農糧署農產品批發市場交易行情站，〈農產品交易行情（作物代號與品名；2026年7月、10月交易資料查詢）〉，https://data.moa.gov.tw/open_detail.aspx?id=037（另開新分頁）