vent's talk的副刊作品
根莖筍菇

洋蔥

Allium cepa L.・蔥科

也叫 大粒蔥頭、玉蔥、球蔥

黃皮最常見，白皮叫牛奶洋蔥，紫皮較脆辣

批發行情（不是賣價）

洋蔥-本產 26.9元/公斤

國產洋蔥，主要是黃皮洋蔥，少量白皮、紫皮

比前一週 漲 10%・資料到 10/30（全台近 7 個交易日）

看批發價詳情 ›

盛產
12 至 4 月
市面上的類型
3 種

有哪幾種？怎麼分

市場上常見 3 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。

一句話分法看外皮：黃皮最常見，白皮叫牛奶洋蔥，紫皮較脆辣[1]

黃皮洋蔥
白皮洋蔥
紫皮洋蔥
外皮的顏色
黃皮洋蔥　外皮的顏色：黃黃
白皮洋蔥　外皮的顏色：白白
紫皮洋蔥　外皮的顏色：紫紫
怎麼認
黃皮白肉、圓球形。[1]
外皮白色。[1]
外皮紫紅色。[1]
口感與煮法
市面最常見。肉質細緻，含水量介於白皮和紫皮之間；主力品種早生、蔥球較鬆軟、較甜、較不耐貯藏。
肉質細緻，吃起來微辣偏甜，不耐儲存。
質地較脆，辛辣爽口，比較耐儲存；加熱後紫色會褪，多半生食、拌沙拉配色。
產區・產季
屏東縣恆春鎮、車城鄉、枋山鄉；彰化縣伸港鄉、大城鄉、芳苑鄉；高雄市林園區；雲林縣、嘉義縣・彰化伸港最早（12–1 月）、高雄林園 1–2 月、恆春半島最晚（3–4 月）
只有少量栽培，教材沒列產地・教材沒列
只有少量栽培，教材沒列產地・教材沒列
市場叫它
洋蔥-本產 26.9元/公斤
市場上沒有分開報價
市場上沒有分開報價

這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。

辨識圖：依高雄區農業改良場、食農教育資訊整合平臺的文字描述繪製，不是實物照片。只比形狀和顏色，不比大小。

每張圖根據哪一句
  • 外皮的顏色：白皮種俗稱牛奶洋蔥；黃皮種黃皮白肉，市面最常見；紫／紅皮種富含花青素（高雄區農改場教材）（官方描述詞）[1]

黃皮洋蔥

又叫：黃洋蔥

怎麼認
黃皮白肉、圓球形。[1]
口感與煮法
市面最常見。肉質細緻，含水量介於白皮和紫皮之間；主力品種早生、蔥球較鬆軟、較甜、較不耐貯藏。
產區・產季
屏東縣恆春鎮、車城鄉、枋山鄉；彰化縣伸港鄉、大城鄉、芳苑鄉；高雄市林園區；雲林縣、嘉義縣・彰化伸港最早（12–1 月）、高雄林園 1–2 月、恆春半島最晚（3–4 月）
市場叫它
洋蔥-本產 26.9元/公斤

白皮洋蔥（牛奶洋蔥）

又叫：牛奶洋蔥

怎麼認
外皮白色。[1]
口感與煮法
肉質細緻，吃起來微辣偏甜，不耐儲存。
產區・產季
只有少量栽培，教材沒列產地・教材沒列
市場叫它
市場上沒有分開報價

紫（紅）皮洋蔥

又叫：紫洋蔥、紅洋蔥

怎麼認
外皮紫紅色。[1]
口感與煮法
質地較脆，辛辣爽口，比較耐儲存；加熱後紫色會褪，多半生食、拌沙拉配色。
產區・產季
只有少量栽培，教材沒列產地・教材沒列
市場叫它
市場上沒有分開報價

批發價

果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。

快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…

洋蔥-本產

SD1交易量最大

國產洋蔥，主要是黃皮洋蔥，少量白皮、紫皮

26.9元/公斤約 16.1 元/台斤每公斤 26.9 元

漲 10% 比前一週（24.4 → 26.9 元/公斤）比前一週上漲10.2%，前一週每公斤 24.4 元，這週 26.9 元

各市場日均價最低到最高　3–39.3 元/公斤

10/23每日均價（0 起算）10/30

85.8 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）

成交最多的市場：高雄市 23%・共 13 個市場

對應的類型：黃皮洋蔥

這個市場品名指的是

國產洋蔥，主要是黃皮洋蔥，少量白皮、紫皮。[1][4]

洋蔥-進口進口

SD9

進口洋蔥

32.2元/公斤約 19.3 元/台斤每公斤 32.2 元

漲 9.6% 比前一週（29.3 → 32.2 元/公斤）比前一週上漲9.6%，前一週每公斤 29.3 元，這週 32.2 元

各市場日均價最低到最高　15.2–51.7 元/公斤

10/24每日均價（0 起算）10/30

333 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）

成交最多的市場：西螺鎮 32%・共 13 個市場

這個市場品名指的是

進口洋蔥。國產貯藏完後 8–11 月需仰賴進口；國內洋蔥年消費約 13.2 萬公噸、自給率約 47%。[1][2][4]

資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →

產季與一年行情

上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。

產季（研究整理的參考值[1][2]）：國產洋蔥 12 月到翌年 4 月採收，貯藏後可供應 4–5 個月（到 8–9 月）；每年 8、9 月到 11 月要靠進口。

點一個月份，看那個月的數字。

10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。

過去一年在全台批發市場，4 月均價最低（13 元/公斤），11 月最高（32.7 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。

  • 研究標為盛產
  • 全年都有，不是盛產月
  • 不在盛產月
  • 框＝這個月
  • 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
洋蔥-本產：每月均價與交易量（全台批發市場）
月份均價（元/公斤）交易量產季
2025/1132.7113 公噸
2025/1226126 公噸盛產
2026/118.5871 公噸盛產
2026/214.91,108 公噸盛產
2026/313.71,946 公噸盛產
2026/4132,116 公噸盛產
2026/514.81,817 公噸
2026/617.61,539 公噸
2026/721.11,707 公噸
2026/822.71,508 公噸
2026/926.2697 公噸
2026/1024.8433 公噸

哪裡種的

標色＝主要產地之一，不代表產量大小；清單不分先後，依來源列出的順序。地圖是台灣本地的產區，進口的不在這裡。點縣市名稱，地圖會標出位置。

縣市界線：內政部國土測繪中心（授權見資料出處）

  1. 114/115 年期全國約 1,338 公頃，雲林占 42%；109–111 年平均 311 公頃、14,494 公噸。[1][2]

  2. 114/115 年期占 28%；109–111 年平均 450 公頃、18,825 公噸（當時排第一）。恆春半島是最晚收成的專業產地，靠秋冬落山風，葉子倒伏後養分回流球莖。[1][2][3]

  3. 114/115 年期占 17%；109–111 年平均 232 公頃、12,749 公噸。產期最早，供應內銷。[1][2]

  4. 114/115 年期占 6%；109–111 年平均 114 公頃、5,884 公噸。[1][2]

  5. 114/115 年期占 6%；109–111 年平均 100 公頃、4,420 公噸。[1][2]

容易搞混的菜

  • 洋蔥 和 進口洋蔥

    國產洋蔥只有 12 月到翌年 4 月上市（冷藏撐到 8–9 月），之後市場靠進口洋蔥接上，價錢和代碼也分開（SD1 本產、SD9 進口）。[1][2]

怎麼挑、怎麼放、怎麼煮

怎麼挑

  • 表皮包覆完整、乾燥光滑有光澤，沒有發芽、鬚根、水傷、病蟲害或擦壓傷。
  • 大小差不多的，挑比較重的：水分足、纖維細密，通常比較甜、品質比較好。

怎麼放

常溫放陰涼通風乾燥處約 1–2 個月；環境濕度高、通風差，就用網袋裝好放冰箱。

怎麼煮

  • 順紋切：口感爽脆、不容易軟爛，適合炒
  • 逆紋切：纖維斷了，辛辣味容易釋出、也容易入味軟化，適合涼拌
  • 紫洋蔥拌沙拉配色
這裡還不確定（4 條）
  • 109–111年平均屏東面積最多，114/115年期則雲林42%、屏東28%；兩者統計口徑不同，本站都列。
  • 恆春半島栽培面積高雄場說約400–600多公頃，種苗場引農業部統計寫屏東縣2023年363公頃，兩者不一致。
  • 白皮、紫皮洋蔥的產地、產期教材沒寫，只知道是少量栽培。
  • 進口洋蔥的來源國查不到。

資料出處

  1. 農業部高雄區農業改良場；農業部食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材－洋蔥（2024.9 版，張芯瑜、黃祥益撰）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/1155/A02_2.pdf（另開新分頁）
  2. 聯合新聞網，〈洋蔥採收順暢 中部將進尾聲、屏東4月接力供應（引述農糧署 114/115 年期統計）〉，https://udn.com/news/story/7266/9383494（另開新分頁）
  3. 食力 foodNEXT（轉載高雄區農業改良場資訊），〈恆春洋蔥盛產期到了！冬季擾人落山風，吹出質優味美的好洋蔥〉，https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5357569698（另開新分頁）
  4. 農業部農業資料開放平臺，〈農產品資料型別（農產品代碼與品名對照）〉，https://data.moa.gov.tw/api/v1/CropType/（另開新分頁）