蚵仔白菜
又叫：蚵仔白
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 4 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。
一句話分法看葉柄與葉緣：蚵仔白葉緣波浪、齒葉型葉緣鋸齒，柄都是白的[1]
蚵仔白菜
土白菜
齒葉型小白菜
黑葉白菜
葉緣
波浪
來源沒寫
鋸齒
全緣
葉的顏色
中綠
來源沒寫
黃綠
到 中綠
到 中綠
濃綠
怎麼認
葉色翠綠或黃綠，葉緣有鋸齒，葉柄白色、扁而窄。[1]
葉色深綠，葉片橢圓形、邊緣整片，葉柄鮮白、寬厚。[1]
口感與煮法
教材沒寫口感；小白菜一般熟食，炒或煮湯（臺中場教材：生吃略帶澀味）。
傳統的小白菜品種，教材說適合夏季栽培。
教材沒寫口感。
教材沒寫口感；冷涼季節長得比較好。
產區・產季
短期葉菜集中在雲林縣（西螺鎮最多、其次二崙鄉）・全年都能種
全臺；短期葉菜集中在雲林縣・夏季也能種
全臺；短期葉菜集中在雲林縣・全年都能種
全臺；短期葉菜集中在雲林縣・全年都能種，冷涼季節長得較好
市場叫它
小白菜-蚵仔白 24.3元/公斤
小白菜-土白菜 27.9元/公斤
市場上沒有分開報價
市場上沒有分開報價
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
辨識圖：依臺南區農業改良場、食農教育資訊整合平臺的文字描述繪製，不是實物照片。形狀圖一律用同一個灰綠色，不代表菜的顏色，顏色看色票那一列。只比形狀和顏色，不比大小。
每張圖根據哪一句
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
小白菜-蚵仔白
LB2交易量最大指蚵仔白菜，是小白菜裡成交量最大的一種
24.3元/公斤約 14.6 元/台斤每公斤 24.3 元
漲 50% 比前一週（16.1 → 24.3 元/公斤） 波動大比前一週上漲50.4%，前一週每公斤 16.1 元，這週 24.3 元
單週變化不一定代表趨勢。
各市場日均價最低到最高 11.2–39.7 元/公斤
395 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：西螺鎮 27%・共 12 個市場
小白菜-土白菜
LB1指土白菜（傳統的小白菜品種）
27.9元/公斤約 16.7 元/台斤每公斤 27.9 元
漲 51% 比前一週（18.5 → 27.9 元/公斤） 波動大比前一週上漲50.5%，前一週每公斤 18.5 元，這週 27.9 元
單週變化不一定代表趨勢。
各市場日均價最低到最高 14.9–62.2 元/公斤
171 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：西螺鎮 63%・共 14 個市場
小白菜-奶油白
LB3官方資料查不到「奶油白」的定義
18.9元/公斤約 11.3 元/台斤每公斤 18.9 元
跌 8.7% 比前一週（20.7 → 18.9 元/公斤）比前一週下跌8.7%，前一週每公斤 20.7 元，這週 18.9 元
各市場日均價最低到最高 9–47.7 元/公斤
69.2 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 26%・共 10 個市場
其他 1 個市場品名
- 小白菜-水耕55.1元/公斤 漲 9.5%1,237 公斤・單一市場
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1]）：全年都能生產，生育期短（約25–35天），沒有明顯的盛產月。夏天5–9月遇到豪雨、颱風容易受損，價格常跟著波動。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，3 月均價最低（10 元/公斤），9 月最高（39.6 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 13.5 | 2,379 公噸 | 全年有 |
| 2025/12 | 12.6 | 2,082 公噸 | 全年有 |
| 2026/1 | 22.4 | 1,581 公噸 | 全年有 |
| 2026/2 | 15.8 | 1,224 公噸 | 全年有 |
| 2026/3 | 10 | 2,300 公噸 | 全年有 |
| 2026/4 | 20.3 | 2,054 公噸 | 全年有 |
| 2026/5 | 17.1 | 2,066 公噸 | 全年有 |
| 2026/6 | 24.9 | 1,777 公噸 | 全年有 |
| 2026/7 | 32.9 | 1,648 公噸 | 全年有 |
| 2026/8 | 20.2 | 1,939 公噸 | 全年有 |
| 2026/9 | 39.6 | 1,454 公噸 | 全年有 |
| 2026/10 | 16.7 | 2,071 公噸 | 全年有 |
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 挑沒有萎凋、黃化、破損和蟲害的葉片，整株要硬挺、不軟爛。
- 小白菜看葉片和葉柄是否完整飽滿。
怎麼放
遇水容易軟爛，不要先水洗；用塑膠袋包好避免失水，放冰箱，也不要放到乾扁萎凋。
怎麼煮
- 炒食或煮湯，蚵仔煎、陽春麵裡都少不了（臺中場教材）。
- 汆燙後鋪在滷肉麵上（臺南場教材食譜）。
這裡還不確定（5 條）
- 市場品名「小白菜-奶油白」官方查不到定義；媒體說是葉片皺縮、梗寬厚、偏甜，但屬轉述。
- 土白菜教材只說是適合夏季栽培的傳統品種，沒有寫外觀，所以本站沒有描述。
- 縣市面積與產量是「不結球白菜」合計（含小白菜、青江菜、葉用油菜），不是小白菜單獨的數字。
- 教材的品種名（蚵仔白菜、齒葉型、黑葉白菜）和市場品名不完全對得上，齒葉型、黑葉白菜找不到對應。
- 農政單位沒有介紹水耕小白菜怎麼從外觀辨認。
資料出處
- 農業部臺南區農業改良場（編撰單位）／食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材：不結球白菜（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/3020/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 農業部臺中區農業改良場（編撰單位）／食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材：結球白菜（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/3017/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 農業部資料開放平台／農糧署農產品批發市場交易行情站，〈農產品交易行情（作物代號與品名；2026年7月、10月交易資料查詢）〉，https://data.moa.gov.tw/open_detail.aspx?id=037（另開新分頁）