有哪幾種？怎麼分
市場上常見 2 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。
一句話分法看葉形：圓葉缺刻少、葉較厚；角葉缺刻明顯、葉較薄[1]
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
辨識圖：依桃園區農業改良場、食農教育資訊整合平臺的文字描述繪製，不是實物照片。形狀圖一律用同一個灰綠色，不代表菜的顏色。只比形狀和顏色，不比大小。
每張圖根據哪一句
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
菠菜-角葉
LH2交易量最大指角葉菠菜（葉片較薄、缺刻明顯）
40.1元/公斤約 24.1 元/台斤每公斤 40.1 元
跌 27% 比前一週（55.1 → 40.1 元/公斤）比前一週下跌27.2%，前一週每公斤 55.1 元，這週 40.1 元
各市場日均價最低到最高 25.6–94.9 元/公斤
161 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台北一 21%・共 13 個市場
菠菜-圓葉
LH1指圓葉菠菜（葉片較肥厚、缺刻少）
54元/公斤約 32.4 元/台斤每公斤 54 元
跌 38% 比前一週（87 → 54 元/公斤） 波動大比前一週下跌38%，前一週每公斤 87 元，這週 54 元
單週變化不一定代表趨勢。
各市場日均價最低到最高 14–86.5 元/公斤
58.1 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北一 30%・共 13 個市場
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1]）：每年10月到隔年4月盛產；春天後氣溫升高、生長受限且容易開花。夏天靠耐熱品種和高海拔山區延長供應。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，2 月均價最低（15.6 元/公斤），10 月最高（61.1 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 49.5 | 869 公噸 | 盛產 |
| 2025/12 | 24.6 | 2,104 公噸 | 盛產 |
| 2026/1 | 25 | 2,302 公噸 | 盛產 |
| 2026/2 | 15.6 | 1,969 公噸 | 盛產 |
| 2026/3 | 24.4 | 1,999 公噸 | 盛產 |
| 2026/4 | 36 | 962 公噸 | 盛產 |
| 2026/5 | 36.1 | 340 公噸 | 全年有 |
| 2026/6 | 20.8 | 39.5 公噸 | 全年有 |
| 2026/7 | 28.5 | 30.2 公噸 | 全年有 |
| 2026/8 | 53.1 | 9,017 公斤 | 全年有 |
| 2026/9 | 44.6 | 18.1 公噸 | 全年有 |
| 2026/10 | 61.1 | 79.1 公噸 | 盛產 |
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 挑莖頭脆嫩、容易折斷、纖維沒有老化的。
- 菠菜採收後很快失水萎軟，要看有沒有乾皺萎軟，枝葉之間有沒有爛葉。
怎麼放
用沾濕的廚房紙巾包起來、裝塑膠袋，放0–5℃冰箱冷藏，最長約可放4–7天。
怎麼煮
- 先汆燙再料理，澀味會減少（教材：草酸容易溶於水，汆燙後含量大幅降低）。
- 汆燙後擠乾切細，和馬鈴薯、蘑菇做烘蛋（桃園場教材食譜）。
這裡還不確定
- 教材列了台灣圓粒、西螺大葉、都拉益等品種名，但市場上只分「圓葉／角葉」，兩者的對照沒查到。
- 教材說圓葉主要在北部、角葉主要在中南部，但雲林縣也有大量面積，兩種各占多少不清楚。
- 夏季高海拔菠菜的縣市面積與產量，教材沒有數字。
資料出處
- 農業部桃園區農業改良場（編撰單位）／食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材：菠菜（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/5026/A02_1.pdf（另開新分頁）
- 農業部資料開放平台／農糧署農產品批發市場交易行情站，〈農產品交易行情（作物代號與品名；2026年7月、10月交易資料查詢）〉，https://data.moa.gov.tw/open_detail.aspx?id=037（另開新分頁）