檳榔心芋（含高雄1號）
又叫：檳榔心、高雄1號
有哪幾種？怎麼分
市場上常見 4 種。先看辨識圖並排比，再往下看每一種的文字說明。
一句話分法母芋大顆、切面有紫紅筋絲；子芋是小顆芋仔[1][2]
檳榔心芋
麵芋
紅梗芋
子芋類
球莖的外形
橢圓形
圓錐形
紡錘形
來源沒寫
怎麼認
母芋球莖大、短圓錐形、肉白色。[1]
植株高大，葉柄從濃紫紅到黑紫色；球莖大、紡錘形、肉白色。[1]
口感與煮法
質地細緻、粉質高、香氣濃郁，料理和加工都最常用。高雄1號是從檳榔心芋族群選育的，帶黏性、適合做內餡；農民混種多年，很難分辨，通稱檳榔心芋。
質地細緻帶黏性，煮熟後像麵質而得名；香氣淡，產量高、耐儲藏。
品質中等；耐濕性強，旱田水田都能種。葉柄可做醃漬蔬菜。
肉質較黏。赤芽芋綿密略帶粉質；高雄2號早熟、質地偏硬、含水量比赤芽芋低、耐儲藏。
產區・產季
臺中市大甲區、大安區（秋冬）；屏東縣高樹鄉（清明後接力）；苗栗縣公館鄉；花蓮縣吉安鄉・秋冬為主；大甲中秋後最好吃，清明（4 月）之後換屏東高樹接力
教材沒列產地（平地經濟栽培以檳榔心芋為主，其他品種零星種在山區）・教材沒列
東部山區、蘭嶼（花蓮縣、臺東縣）種得比較多・教材沒列
南部山區（赤芽芋是重要栽培品種）、原住民山區・教材沒列
市場叫它
芋-檳榔心芋 34.5元/公斤
市場上沒有分開報價
市場上沒有分開報價
市場上沒有分開報價
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
辨識圖：依苗栗區農業改良場、食農教育資訊整合平臺的文字描述繪製，不是實物照片。形狀圖一律用同一個灰綠色，不代表菜的顏色。只比形狀和顏色，不比大小。
每張圖根據哪一句
- 球莖的外形：檳榔心芋：母芋呈橢圓形；麵芋：母芋球莖大、短圓錐形；紅梗芋：球莖大、紡錘形；子芋類各品種形狀不一，不歸成單一輪廓（苗栗區農改場教材）（官方描述詞）[1]
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
芋-檳榔心芋
SJ2交易量最大檳榔心芋（母芋型，臺灣栽培最廣）
34.5元/公斤約 20.7 元/台斤每公斤 34.5 元
漲 3.1% 比前一週（33.4 → 34.5 元/公斤）比前一週上漲3.1%，前一週每公斤 33.4 元，這週 34.5 元
各市場日均價最低到最高 16.9–55 元/公斤
208 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：西螺鎮 35%・共 14 個市場
芋-里芋
SJ3名稱是「里芋」，代碼表沒有定義，查不到官方說明
49.1元/公斤約 29.5 元/台斤每公斤 49.1 元
持平 比前一週（49.1 → 49.1 元/公斤）比前一週上漲0.1%，前一週每公斤 49.1 元，這週 49.1 元
各市場日均價最低到最高 30–75 元/公斤
7,632 公斤・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：台北二 38%・共 6 個市場
芋-芋角處理過
SJ5依教材用語推測是去皮切塊的芋頭塊（冷凍芋角可存數個月）
57元/公斤約 34.2 元/台斤每公斤 57 元
跌 1.9% 比前一週（58.1 → 57 元/公斤）比前一週下跌1.9%，前一週每公斤 58.1 元，這週 57 元
各市場日均價最低到最高 42.7–77.8 元/公斤
11.5 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：板橋區 18%・共 8 個市場
其他 1 個市場品名
- 芋-芋莖處理過10.8元/公斤成交量少，不比較799 公斤・少量
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1][3][4]）：芋頭要長 9 個月以上。秋冬是大甲的季節，清明之後換屏東高樹，兩地產季錯開，全年都有貨。南部通常 8–9 月種、隔年 4–6 月採收；中部 10 月到翌年 2 月種、9 月後陸續採收。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，8 月均價最低（28.8 元/公斤），2 月最高（46.3 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。淡色長條＝那個月成交不到 5 天，僅供參考。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 44.6 | 840 公噸 | 盛產 |
| 2025/12 | 44.1 | 874 公噸 | 盛產 |
| 2026/1 | 44.8 | 1,000 公噸 | 盛產 |
| 2026/2 | 46.3 | 683 公噸 | 盛產 |
| 2026/3 | 43.9 | 724 公噸 | 盛產 |
| 2026/4 | 43.7 | 693 公噸 | 盛產 |
| 2026/5 | 41.7 | 718 公噸 | 全年有 |
| 2026/6 | 35.5 | 800 公噸 | 全年有 |
| 2026/7 | 29.7 | 1,270 公噸 | 全年有 |
| 2026/8 | 28.8 | 1,127 公噸 | 全年有 |
| 2026/9 | 32.6 | 1,143 公噸 | 全年有 |
| 2026/10 | 34.2 | 907 公噸 | 全年有 |
哪裡種的
標色＝主要產地之一，不代表產量大小；清單不分先後，依來源列出的順序。點縣市名稱，地圖會標出位置。
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 外觀形狀完整，用手指輕壓不鬆軟；搓摸切口表面能黏到白粉，表示澱粉夠、品質不錯。
- 形狀飽滿的橢圓或紡錘形；修長、不夠膨大可能是太早採收。表皮還帶土、沒有完全乾裂，可能剛採收。
- 切開看，連著芋梗的上半部粉白帶鮮紫或粉紫，通常鬆軟 Q 彈；越靠底部顏色越暗，水分越多、口感越硬脆。
怎麼放
不耐放，常溫三天內就可能劣化。吃不完可去皮切塊冷凍，冷凍至少半年，用的時候不要解凍。
怎麼煮
- 蒸熟搗成芋泥，加奶油、糖粉搓成球
- 加進火鍋（檳榔心芋、高雄1號適合）
- 芋梗清炒，或加蒜頭、豆豉重口味
這裡還不確定（5 條）
- 市場品名「芋-里芋」實際指什麼、「芋-芋角」是不是切塊芋頭，都沒有官方定義，是推測。
- 麵芋、紅梗芋、子芋類屬零星栽培，平地傳統市場常不常見查不到；麵芋的實際流通量未知。
- 各品種的縣市產量沒有分開統計，產區用芋頭整體數字（109–111年平均）。
- 2024年簡報的面積（臺中936、屏東517、苗栗338公頃）與教材略有不同。
- 紅梗芋、子芋類的產區只有「山區、東部」等籠統描述，沒有縣市統計。
資料出處
- 農業部苗栗區農業改良場；農業部食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材－芋頭（2024.9 版，丁昭伶撰）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/980/A02_2.pdf（另開新分頁）
- TVBS 健康2.0，〈火鍋加芋頭是邪教？農業部：你加錯了！芋頭是澱粉 但纖維是米飯4倍（引述農業部說明）〉，https://health.tvbs.com.tw/nutrition/353039（另開新分頁）
- 上下游 News&Market（LINE TODAY 轉載），〈芋頭秘密》大甲、高樹芋頭各有美味武器，檳榔心芋與檳榔什麼關係？如何對付煮不爛的芋頭？（受訪：高雄區農業改良場旗南分場黃祥益）〉，https://today.line.me/tw/v2/article/aG1zm28（另開新分頁）
- 農業知識入口網（資料來源：農糧署），〈農漁生產地圖－芋頭〉，https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=43（另開新分頁）
- 農業部種苗改良繁殖場，〈芋來芋：優質芋營養系與健康種苗應用推廣（2025 農業部例行記者會簡報）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/news/27133/A02_1.pdf（另開新分頁）
- 農業部桃園區農業改良場；農業部食農教育資訊整合平臺，〈國產農漁畜產品教材－甘藷（2025.12 版，徐振家撰）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/866/A02_2.pdf（另開新分頁）
- 農業部農業資料開放平臺，〈農產品資料型別（農產品代碼與品名對照）〉，https://data.moa.gov.tw/api/v1/CropType/（另開新分頁）