有哪幾種？怎麼分
市場上常見 3 種。這種菜的辨識特徵還沒整理成圖，先看文字並排比。
一句話分法看皮色與大小：黑柿翠綠頂略紅；牛番茄大、約200–250公克[1]
這些類型還沒有可以確認身分的照片，先看辨識圖與文字特徵。
批發價
果菜批發市場的成交價，不是菜市場或超市的賣價。
快照這是 10/31 存下的行情（資料到 10/30）。正在查即時行情…
番茄-牛番茄
FJ3交易量最大牛番茄：大果裡最大的類型，一顆約200–250公克、果肉膠質多
112元/公斤約 67.3 元/台斤每公斤 112 元
跌 25% 比前一週（149 → 112 元/公斤）比前一週下跌24.9%，前一週每公斤 149.3 元，這週 112.2 元
各市場日均價最低到最高 59.6–172 元/公斤
446 公噸・10/24–10/30（7 個交易日）
成交最多的市場：台北一 33%・共 15 個市場
番茄-黑柿
FJ1黑柿番茄：大果、皮薄、翠綠底頂略紅，南部常切片沾醬吃
47.6元/公斤約 28.6 元/台斤每公斤 47.6 元
跌 21% 比前一週（60.3 → 47.6 元/公斤）比前一週下跌21.1%，前一週每公斤 60.3 元，這週 47.6 元
各市場日均價最低到最高 20–187 元/公斤
23.0 公噸・10/23–10/30（7 個交易日，橫跨 8 天）
成交最多的市場：屏東市 42%・共 9 個市場
番茄-粉柿
FJ227.2元/公斤約 16.3 元/台斤每公斤 27.2 元
前一週：前一週的成交不夠，沒辦法比。
各市場日均價最低到最高 27.2 元/公斤
90 公斤・10/24（1 個交易日）
成交最多的市場：台中市 100%・共 1 個市場
- 成交量少，價格僅供參考。
- 只有 1 個交易日有成交。
為什麼提醒（還有 1 條）
- 幾乎都在台中市一個市場成交（100%），不一定代表全台。
資料：農業部「農產品交易行情」（農糧署農產品批發市場），全台所有批發市場、最近 7 個交易日依交易量加權；政府資料開放授權條款第 1 版（另開新分頁）。我們怎麼算 →
產季與一年行情
上排是研究整理的盛產月份，下排是批發市場每個月的實際成交，共用同一條月份軸，方便對著看。
產季（研究整理的參考值[1]）：一年四季都有；番茄怕夏天的高溫潮濕和颱風雨，所以冬季裡作面積最多（教材只寫『冬季』，月份是換算）。
點一個月份，看那個月的數字。
10 月還沒過完（斜線長條），數字只算到 10/30。
過去一年在全台批發市場，2 月均價最低（15.7 元/公斤），10 月最高（125 元/公斤）。只有一年資料，每年天氣不同，不代表固定規律。
- 研究標為盛產
- 全年都有，不是盛產月
- 不在盛產月
- 框＝這個月
- 行情：2025/11–2026/10，全台批發市場每月依交易量加權的均價與交易量，農業部「農產品交易行情」。和上面「批發價」一樣是全台所有批發市場，差別在期間：這張圖是每個月的平均，上面是最近 7 個交易日，所以月底急漲急跌時兩個數字會差很多。淡色長條＝那個月成交不到 5 天，僅供參考。
看數字表
| 月份 | 均價（元/公斤） | 交易量 | 產季 |
|---|---|---|---|
| 2025/11 | 74.4 | 2,375 公噸 | 盛產 |
| 2025/12 | 63.6 | 2,580 公噸 | 盛產 |
| 2026/1 | 33.2 | 3,380 公噸 | 盛產 |
| 2026/2 | 15.7 | 3,054 公噸 | 盛產 |
| 2026/3 | 22.9 | 3,169 公噸 | 盛產 |
| 2026/4 | 35.5 | 2,744 公噸 | 全年有 |
| 2026/5 | 50 | 2,858 公噸 | 全年有 |
| 2026/6 | 46.3 | 2,816 公噸 | 全年有 |
| 2026/7 | 64.3 | 2,676 公噸 | 全年有 |
| 2026/8 | 63.5 | 2,809 公噸 | 全年有 |
| 2026/9 | 75.8 | 2,489 公噸 | 全年有 |
| 2026/10 | 125 | 1,765 公噸 | 全年有 |
怎麼挑、怎麼放、怎麼煮
怎麼挑
- 大果番茄挑果形豐圓、顏色鮮紅、有果香的，越紅表示茄紅素越多。
- 小果番茄挑果實飽滿、顏色亮麗、果萼完整、果形整齊的。
- 果萼的顏色可以用來判斷新鮮度。
怎麼放
剛採的番茄先放室溫通風處讓它後熟，兩天沒吃完再冷藏；從冰箱拿出來要儘快吃，不然果實會變軟。
怎麼煮
- 黑柿：切片沾醬油膏、糖粉、薑末
- 牛番茄：燉煮（例如燉牛肉）
- 小果番茄：當水果直接吃
這裡還不確定
- 教材只給各縣市番茄總面積，沒有寫各品種的產區，所以牛番茄、黑柿番茄只能寫全台和總產區。
- 教材沒寫具體盛產月份，11–3月是本站把「冬季」換算出來的。
資料出處
- 農業部花蓮區農業改良場（王啟正、張志維），〈國產農漁畜產品教材：番茄（2024.9）〉，https://fae.moa.gov.tw/files/topics/990/A02_2.pdf（另開新分頁）